1月18日，常山县球川镇球川村村民杨著华夫妇正在赶制贡面。

常山人无论回家探望父母，还是出门给亲朋拜年都有送上几盒常山贡面的习惯，牵挂不如见“面”，常山人通过丝丝缕缕缠绕的传统贡面，表达对乡情的深深眷恋。随着春节临近，贡面的订单也日渐在上升。

常山贡面

主食里除了米饭，中国人最爱的就是面食，但是南方人还是偏爱吃米饭，但这是不是说明我们南方的面就做得比北方的要差呢？起码在衢州，这是说不过去的，我们衢州有一个地方的面，那个香，那个滑，那个……说这么多，不如两个字，那就是贡品！虽然封建社会已经离我们而去，皇帝也只有在古装片里才能看见，但是我们今天说的这个非遗，过去可是如假包换的贡品，因为名字里就有个贡字，让我们一起去看看远近闻名的常山贡面是怎么做的？

常山贡面，因其形似丝索，也被当地人叫做索面。据史料记载，常山索面早在唐咸亨时期就开始生产，北宋时期大大小小的索面制作场坊就已经遍及城乡。把一大坨面团经过揉粉、开条、打条、上筷、上架、拉面、盘面等10多道工序，逐步做成白如银、细如丝的贡面，手法令人眼花缭乱，这当中凝结了勤劳的常山人几百年来的朴实智慧。几十年的贡面制作，让徐师傅的生活与贡面再也无法分开，徐师傅说从索面到贡面，当中还有一个生动的故事。这个故事与明朝皇帝嘉靖、阁老严嵩有着千丝万缕的联系。

常山贡面师傅徐金钟说，明嘉靖年间，江西有个才子叫严嵩，进京赶考路过常山，在农户家门口昏倒。农户老婆婆做了个梦，梦中土地公告诉她说有贵人来了，你赶快起来，结果老婆婆开门起来一看，什么人都没看到， 就看到稻草堆里躺了一个书生，上去看了一下，发现他已经饿昏过去了。这个时候，婆婆把他扶进去，喂了一碗索面，那个时候还不叫贡面，索面吃下去他后来回过神来了。

小小一碗索面，竟然救了后来的宰相严嵩一命，从此严嵩对这索面念念不忘，一个机缘之下，还将这常山索面推荐给了他的“老板”嘉靖皇帝。皇帝一吃这个面劲道这么好，问它的来历，皇上当场封了一个叫银丝贡面。

贡面的制作，可谓复杂而繁琐，想要做好一碗贡面绝非易事。过去贡面师傅那是吃香的行当，也算是当时的高薪收入者。徐师傅说贡面的鼎盛时期，真的是供不应求，在交通极度不便的当时，依然远销省外。

过去你要是去常山，有心的东道主就会用香香的荷包蛋和滑润劲道的贡面组合招待你了。如此好吃的贡面，徐师傅却说只有半年生意可做，这是为什么呢？因为贡面有盐，下半年做的盐要少一点，不会这么咸。

在繁琐的贡面制作过程中，有一个非常有可看性的环节，就是上面环节，把面上到这个竹子上去。

在机器制作面条大行其道的今天，常山贡面师傅们依然保持着古朴本色的手工制作，这套手工制作中凝结着的是他们祖祖辈辈的魂。

在制作中，小龚还是发现了一个有趣的细节，这两根看似没什么区别的筷子，其实还是有不同的。它是一根长一根短，因为等等放到这个木箱子里，有一根长的要嵌在上面挂起来，长的放在里面，短的放在外面。

上好的面，会被放在特定的木箱子里进行发酵，这种工艺是贡面有劲道的关键。

你说这常山贡面果然不一般，连起源的故事都如此传奇，虽然严嵩在史书上是个大奸臣，但不管怎么说将常山贡面推荐给嘉靖皇帝，这件事还是做得非常正确的，这个贡面的制作其实是一个繁琐的过程，刚刚我们看到的贡面制作还没有做完，吃过贡面的人都知道，贡面是一挂一挂很长的，怎么刚刚我们看到的都像手擀面，到底当中缺了什么样的环节呢？让我们接着往下看！

常山贡面与严嵩、嘉靖的传奇故事，让人不禁称奇，更神奇的是，这段故事的真实性非常高，如今在常山球川，我们依然能够感受到这里浓浓的贡面文化，很多人家门口的这个大木架子，就是最好的证明。刚刚我们看到上好的面，经过发酵后，就迎来了拉面、晒面的环节，家中贡面手艺代代相传的杨著华师傅，拉得一手好面，他告诉我们，这木架子就是家中手艺的年轮。

外头的阳光很温暖，但是奇怪，我们发现杨师傅没有选择在暖和的阳光下晒面，而是选择在屋内工作，这是为什么呢？因为太阳晒了之后，这个面会干得很快，这个面的劲道就没有，就硬了。一般来说最佳状态就是在阴的地方先拉就最好了。但是面太湿也不行，太湿就要掉下来。

许多面食的发酵过程，基本在揉面的时候已经完成，而贡面的精髓在于发酵的过程贯穿整个制面，上面之后发酵，现在晒面之前的拉面环节，发酵也是复杂而繁琐。

常山贡面的拉面过程，精彩而华丽，简直就是生活的魔术。贡面经过反复发酵，已经产生了与人类韧带差不多的韧性，在拉制的过程中要像拉韧带一样，一点点往下拉。

长年累月的积累让师傅们对面性有了长足的了解，出手就是不一样。贡面在屋内拉到七分，另外三分则在室外的阳光下完成，在经过山区空气和阳光的加工后，贡面就成型了。过去鼎盛时期，贡面作坊，仅球川一地，就有二三十家而且供不应求，现如今只剩下七八户，而且呈现老龄化。

对传承的瓶颈，师傅们有各自不同的看法。虽然物质世界的繁荣，让贡面不再是人们单一的选择，但一碗热腾腾的贡面，凝结了百年的劳动智慧，在普通的农家土灶中，翻腾出幸福的滋味。