你是否经常在吃完一餐之后

　　会怀念起以前的味道

　　比如怀念以前的酱油拌饭

　　怀念记忆里的味道……

　　家住江山市心街的吴大妈“老板，买一瓶酱油，准备包几斤米的粽子，给儿子带出门吃……”工作人员“好的。陈醋需要吧？只剩最后一吊了，以后可能吃不到这味儿了……”吴大妈“那好，最后这一吊陈醋就给我吧。”……

　　这是9月初记者在解放路32号老公泰——清湖酱油门市部看到的一幕。

　　清湖陈醋已断货！！

　　清湖酱油也不多了！！

　　这是为何？

　　原来，自今年5月1日起，江山市酿造厂已停产整顿，库存产品所剩无几。“企业入不敷出、股东意见不一……压得我们喘不过气来！”江山市酿造厂负责人略显无奈地说。

　　市酿造厂的前身为1820年建造的清湖公泰酱园，距今已有198年历史，是衢州地区最古老的几家企业之一。产品注册“清湖”牌商标，并先后获得“浙江老字号”“中华老字号”以及衢州市级非物质文化遗产等称号，也是衢州地区仅有的两家“中华老字号”企业之一。

　　市酿造厂前世今生

　　公泰酱园的前身由绍兴人王、时、周姓三人合办，1829年(清道光九年)由江山县峡口镇吴氏接手经营，取名“公泰”。其后由吴家历代子孙经营。公泰酱园曾历经数次大起大落，末任老板是吴新民。

　　道光十年(1830年)，清湖公泰酱园聘请浙江兰溪王师傅制酱，并以制作酱油为主。呈经省方核准，公泰酱园获得了“两浙盐运使”的许可证，故酱园被称为“官酱园”。公泰酱园主要制作、经销酱油、豆酱、豆豉、酱菜、鲜米醋、辣片，豆腐乳等。在当时全县7家酱园的全年营业额中，公泰酱园占了50%以上。

　　1942年浙赣战役爆发，日本兵侵犯江山，历时75天，公泰酱园基本被毁。

　　1949年初，国民党溃兵过境，公泰酱园又遭厄运。但两次遭殃后，老板吴新民都带领职工很快恢复了生产。新中国建立头几年，吴新民主动将公泰划归清湖供销社，1956年公私合营，1959年公泰又由清湖供销合作社转入江山县食品厂，改为公私合营江山食品厂清湖酱油车间。

　　经过数次调整，1986年1月，正式更名为“江山酿造厂”。

　　公泰酱园制作技艺于2009年被列入衢州市第三批非物质文化遗产。

　　2017年5月“江山市酿造厂”停产。

　　市酿造厂相关负责人介绍：1997年，该厂改制成股份合作制企业，总股本额90万元，股东数48人，即职工变股东，人人入股，以调动员工工作积极性。

　　正在买酱油的吴大妈相告，她们祖上居住在大桥镇一带，其母亲从15岁起，就步行前往清湖酱坊，挑着两桶酱油和豆豉灰，前往吴村、坛石、大桥等地叫卖，有时还卖到了江西的八都、广丰等地。

　　吴大妈：“我们是吃着清湖酱油长大的，现在烧红烧肉、冬瓜等菜肴时，少不了酱油，增色、提鲜。”

　　吴大妈的话得到了该厂生产部负责人的印证。

　　生产部负责人：

　　在100多年前的浙西地区，各县基本都有一家调味品厂，时至今日，唯独江山市酿造厂传承了下来……

　　生产“清湖酱油”，用的是正宗东北去脂大豆、本地优质大米，通过传统工艺加工，产品自然绿色环保、无公害。相比较于市场上的一些勾兑酱油、食醋，品质明显较好。

　　叶先生是一名“海归”，爱人是江山人，夫妻俩来江创业多年。

　　叶先生：

　　“每当家里酱油吃完或需包粽子时，丈母娘总会叫我去买清湖酱油、陈醋等。一时没了，还真有点不习惯。”

　　于是，叶先生一下子购买了两箱酱油、两箱陈醋和10多盒豆酱。

　　为何停产

　　“停产整顿是下策，不得已而为之。”市酿造厂负责人十分无奈地说。

　　随着调味品市场的日新月异，清湖酱油生产缺少现代化工艺，加上宣传不力，产品走不远，这成为发展最大的障碍。

　　另外，加上受到“海天”“加加”等大品牌的挤压，企业原先设计的产能严重不足。

　　除本地市场外，产品原先还覆盖浙闽赣皖等周边地区，现在不但周边地区市场受影响，本地市场份额也急剧下降，尤其是乡(镇)村代销(经销)店实行连锁经营后，所经销的产品实行统一品牌、统一配送，久而久之，清湖酱油就被拒之门外了。

　　清湖酱油是江山人的一个文化情结，江山百姓是吃着清湖酱油、陈醋过来的，目前四五十岁的人或多或少有‘菜籽油酱油拌饭’的记忆……

　　这个陪伴了大多数江山人的老字号，已经不仅仅是牌子，更像是一枚印记，深深刻在每个江山人的心里，就算有一天大家都老了，也还是会想起曾经的这种味道！老字号，存在即有意义。