导语：又到了吃蟹的好时候。那些新鲜肥美、五彩斑斓的海蟹，是来自海洋的使者，带着大海特有的潮湿和微咸，不断召唤者食客们内心的渴望。

　　海蟹

　　梭子蟹

　　好的梭子蟹的特点

　　香辣梭子蟹

　　梭子蟹2只、食盐、鸡精、八角、花椒、老抽、柿子椒、红尖椒、元贞糖、生粉

　　1、先把蟹刷洗干净，壳揭开去掉呼吸器官，斩8大件，用酒胡椒粉、盐腌渍

　　2、青红辣椒切片，葱切段，姜蒜切片备用

　　3、锅下油，八成热将拍了干淀粉的蟹块炸一下捞出

　　4、锅留底油，加加入花椒、八角、葱、姜、蒜爆香

　　5、加入辣妹子辣酱炒出红油

　　6、再放入蟹，加酒翻炒两三分钟，放入青红椒片

　　7、加盐、糖、鸡精、老抽继续翻炒片刻，即可出锅

　　梭子蟹炒年糕

　　梭子蟹炒年糕

　　梭子蟹2只、年糕适量、色拉油适量、姜1小块、料酒适量、生抽适量、老抽适量、白糖半勺、小葱5根

　　1.准备好葱和生姜，生姜切成丝，年糕切片

　　2.水烧开后年糕下锅，煮两分钟左右拿出，放入凉水里，年糕冷却后再把水倒掉

　　3.用刀在三角区下端向上掀开，蟹黄很多说明螃蟹很肥美，蟹黄拿出来可以另外做菜

　　4.去除两边的腮须，把螃蟹放在砧板上剁成两半

　　5.剁下两只钳子后用刀将其背敲碎，把剁下的两半蟹肉再剁成两半，这样整只蟹就拆解完毕

　　6.热锅后放入适量的色拉油，放入姜丝爆香

　　7.放入螃蟹翻炒，放入焯过水的年糕

　　8.放入料酒、生抽和老抽

　　9.加入半勺白糖，继续翻炒

　　10.加适量水大火烧一分钟左右，最后再勾芡撒上葱就可以出锅了

　　蛋包梭子蟹

　　蛋包梭子蟹

　　梭子蟹2只、鸡蛋2个、色拉油20克、食盐3克、葱5克、姜5克、蒜适量、料酒3克、生抽适量、淀粉适量、白胡椒3克、白酒少许、细香葱2根

　　1.处理好的梭子蟹斩成两半，加入盐、白胡椒粉、料酒腌制10分钟

　　2.在断口处封上干淀粉，更好地锁住蟹肉鲜味

　　3.锅烧热，倒入油，把蟹小心放进锅里炸透

　　4.炸蟹的时间，在深口碗中磕入鸡蛋，加入盐

　　5.用筷子快速将鸡蛋打散，越多泡沫越好

　　6.炸好蟹后，把蒜末姜末葱末下到锅里翻炒出香味，倒入高度白酒提香，点入少量生抽入味

　　7.调成大火，倒入鸡蛋液

　　8.转动锅子，令鸡蛋液迅速将蟹包裹起来，快速翻面即可出锅，撒上葱花

　　面包蟹

　　金沙面包蟹

　　金沙面包蟹

　　面包蟹1只、盐、胡椒粉、咸鸭蛋黄

　　1、将买回来的蟹泡浸清水20分钟，然后清洗表面

　　2、先将蟹钳拧下，这样就不怕大钳子夹手

　　3、再将蟹身清洗干净

　　4、斩件，用盐、胡椒粉均匀腌制

　　5、炸之前裹上少许面粉

　　6、放入电炸锅炸熟捞起，斩小块装盘待用

　　7、咸鸭蛋煮熟，把蛋黄压成泥状

　　8、炒锅热少许油，然后放入蛋黄炒香

　　9、最后将炸好的螃蟹回锅和咸鸭蛋黄一起翻炒，让蛋黄均匀的裹上蟹块即可

　　肉蟹

　　泰式黄咖喱炒蟹

　　泰式黄咖喱炒蟹

　　肉蟹2只、鸡蛋1个、洋葱1个、色拉油适量、姜适量、蒜适量、淀粉适量、咖喱1包、香菜适量

　　1、蟹去壳去除鳃体，表面用刷子洗干净，然后从中间切开成2半

　　2、黄咖喱酱倒入碗中，打入一颗鸡蛋，加适量的鱼露、清水搅拌开

　　3、将螃蟹切口用生粉裹下，洋葱切丝、姜蒜切末，香菜切寸断

　　4、锅内入油，烧热，(也可以多倒些油炸)，将螃蟹切口先放入煎下封口

　　5、然后再中小火将螃蟹块煎熟，盛出

　　6、洗净锅重新放入少许油，小火爆香洋葱及姜蒜末

　　7、加入螃蟹块翻拌均匀

　　8、加入黄咖喱酱，加入适量的水烧开

　　9、转中小火烧至收汁，撒些香菜段即可出锅