开化清水鱼，大家肯定不会陌生

　　这是开化的一道名菜

　　可是你知道吗？

　　开化清水鱼和东海龙王还有一段渊源~

　　这到底是怎么回事？

　　听我给你一一道来~

　　《济阳江氏宗谱》载：“福源村水口有青鱼潭，两崖皆峭壁，岩险不堪俯顾，顾之则毛发俱悚。相传有龙潜其下，每逢岁旱犹祈焉。”

　　据说，此龙名叫玉龙，乃东海龙王第九子，因酒醉丢失项下一颗骊珠，被玉帝贬到深潭修炼。有一年大旱，六个月不雨，田地龟裂，溪涧乾固，村民纷纷至潭边，点烛焚香，求降甘霖。

　　玉龙目睹乡亲们苦难，心如刀绞，于是，不顾自身安危，驾云直上碧霄，悄悄溜进南天门，穿银海，过金桥，东寻西找，却找不到一个地方有水，眼看时光流逝，心中越想越慌，忽闻一阵优美的仙乐顺风飘来，他抬头张望，见远处彩旗飘扬，玉母高坐凤车，率众仙女离开瑶池，向修仙得道的故地王母尖浩浩荡荡前行。见此情，玉龙灵机一动，转身急忙潜入瑶池，见四面无人，吸了一口仙水，匆匆逃出南天门，急向福岭山奔去。

　　谁知被奉命巡天的千里眼看见，急令天兵天将追赶拦截。玉龙边战边走，浑身被刀剑刺得鲜血淋淋。千里眼见状，知道玉龙已难支持，大声喝叱道：“逆龙，你偷盗仙水，违反天条，此乃死罪，只要你将仙水送回瑶池，我饶你不死。”一句话提醒玉龙，它拼死冲出重围，向下一望已到福源，忙张开大口将水喷出，化作漫天细雨，纷纷降下。

　　此雨一连下了三天三夜方停，旱灾解除，百姓欢呼，声震云天。这一下脑怒了天兵天将，一哄而上，刀剑齐下，一片片龙鳞，带着血肉如血雨四洒。说也奇怪，鳞甲一落到龙潭、浯溪，就化成一条条活蹦乱跳的青鱼，在碧波荡漾的清流中游来游去。从此这潭就改名叫青鱼潭。因为水是瑶池仙水，鱼是玉龙鳞甲，所以自此以后，不仅这里的鱼，肉嫩味鲜，清纯可口，就连饮这里水长大的男人女人，肌肤也特别洁白。

　　清·光绪时，中村文士何介庵诗云：“境僻岩峦未易探，青鱼自昔号龙潭，险凭峻壁开奇窍，侧泻清泉出石龛。祷雨有灵杯珓掷，入山无路鸟花酣。藤萝百尺参差挂，洞口云深锁翠岚。

　　在开化，最为有名的清水鱼养殖还要数何田。

　　何田地处火山岩山脉，水质中矿物质丰富，森陈植被覆盖良好，水土保持及地下蓄水都不错，水流终年不断，河床比降大，引水方便，加上这种水季节温差小，不污染，为鱼儿生长提供了得天独厚的条件。因此，历史上就有户户养鱼的传统。只要走进该乡，不管到哪个村庄，无论是小渠边、溪滩上、菜园旁、房前屋后，零零散散的闲地上，都挖有一口口流水养鱼塘，真可谓处处可闻流水响，步步能见鱼儿游。就连千米以上的高山上，也都依泉挖塘养鱼。相传当时只有几十户人的柴家村，就有鱼塘九十九口。有的人家还别出心裁，把养鱼塘挖在厨房边门的小天井里面，塘边设置栏杆，凭栏观鱼，颇有点家中“鱼乐园”的滋味。

　　山区流水坑塘养的主要是草鱼。乡民利用出工收工之暇，拔点嫩草丢进塘里，养出十几斤甚至二十斤的鱼来。据村里人说：小小的流水塘，要养出大鱼也非易事，最要紧的是管好水。天涝须防大水冲走鱼苗，天旱得防鱼塘断水缺氧。为防止鱼鹰、山鹰、鹭、鸢等飞禽叼鱼，乡民们往往要在塘里放养几尾红荷包鲤鱼，据说天敌见了红色，就却翅不前。

　　每年中秋佳节，乃当地吃鱼的传统节日，也是亲友间互相馈赠的礼品之一。临近节日，该乡各村一片人欢鱼跃，家家户户都把自己塘里最大的鱼抓起来，一俟月上中天，便纷纷端出香气扑鼻的清煮鲜鱼，合家欢聚，饮酒品鱼，共享团圆之乐，这已是上百年来的习惯了。而且每吃一次鱼，就把鱼尾斩下，贴在堂屋里，以示年年有鱼(余)生活富裕。

　　自己也想做一道美味的何田清水鱼吗?

　　那就一起来学一下吧！

　　【原料】

　　主料：1000--1500g左右活何田清水草鱼1条

　　辅料：山茶油、猪油、生姜、青椒、红椒、紫苏、葱、山泉水

　　调料：盐、味精、啤酒

　　【烹制过程】

　　1、取新鲜活鱼宰杀、洗净，从鱼背等距横切8刀至鱼尾椎骨处，勿切断，保持整条鱼的外形完整；

　　2、生姜切片，青红辣椒切成3cm长、0.5cm的丝儿，葱切成0.5cm的小段；

　　3、把炒锅置于火上放入茶油，等油烧到四成热后，放入生姜，再放入切好的鱼，倒入啤酒，放入猪油，煮开后倒入山泉水(矿泉水)，大火煮8分钟后，鱼肉呈白色，然后放入盐、紫苏再煮1分钟，最后加入味精、青红椒丝儿、葱段后起锅。

　　[菜品特色与营养价值]

　　鱼肉爽口嫩滑，汤汁如乳汁，鲜味绵长。富含人体必须的铜、磷及蛋白质，一般人群均可食用，尤其适应虚劳、头痛、风湿等病人。

　　[“吃货”私房话]

　　何田清水鱼生活在山区的清水中，当地人在自家房前屋后挖塘引泉水采用古法养殖，因而鳃色红艳，无半点泥腥味。山区海拔偏高，气温较低，生长速度较慢，一年才可长半斤左右，肉质细腻而有弹性，食之不腻，鱼汤则粘稠如饴，鲜味绵长。

　　[寻味好去处]

　　1、何田清水鱼庄，位于何田乡政府旁；

　　2、茅岗山寨，位于开化县中村乡西畈村；

　　3、淇源头农家乐，位于何田乡淇源头村。