筹划了很久的《歪果衢谈》终于和浙小粉见面了，简直泪目/(ㄒoㄒ)/~~

衢时代下的砥砺前行，浙小编的好奇心蠢蠢欲动，那些在衢州生活的歪果仁们，都对衢州有些什么印象？

谈到衢州，怎能不提吃！

第1期《歪果衢谈》的主角，是衢州人民特别喜爱的美食——开化气糕。

虽然现在已经很难追溯气糕的起源，但每年的农历七月十五和重大节日，开化人家中都会蒸上几屉气糕。在几十年前，开化人认为制作气糕是对神灵的尊崇，为显示一心一意，制作时还要门窗紧闭。

来自美国明尼苏达州明尼阿波利斯市的彭全（Natcher　Pruett）是一名22岁的小伙子，他从去年9月来到衢州开化中学做外教。

他表示自己非常喜欢这个几乎人人都互相认识的小城，而开化气糕更是俘获了他的胃。6月底离开衢州之际，他特意到店里学艺，想把这开化的特色美食带回到自己的家乡去。

据记载，气糕的起源是在开化远郊一个藏在深山的地方——长虹。

随着乡村旅游的兴起，开化气糕店像雨后春笋一样开遍了开化的大街小巷，其中，坊间最有人气的气糕店是在客运站附近的钱江源第一糕，也是这次彭全去学习制作气糕的地方。

据老板老项介绍，要做出最好吃的气糕，制作米浆的技术是最重要的，当然更少不了钱江源头的水。

刚出炉的气糕呈圆饼形，晶莹剔透，洁白的表面镶嵌着豆腐干丝、虾皮、笋干、萝卜丝、猪肉等馅料，被誉为“东方比萨”，更是在2017年首届浙江地方特色美食小吃大赛上，开化气糕一举夺得了“优秀作品奖”和“最佳网络人气奖”。

这也得益于开化政府的努力。为了做大做强开化最具人气的美食，2016年4月5日，开化县委县政府正式下达文件组建全新的部门——开化县气糕品牌建设办公室，简称“气糕办”。

这个萌萌哒的办公室下达的第一份文件，就是根据民国时期留下来的文献，统一将“汽糕”改写成“气糕”。开化期待，不管走到哪里，气糕都是同一个味儿，都是家乡的滋味。

浙小编教你做气糕

一、浸米制浆

做气糕的前一晚，把籼米淘洗干净，浸泡于木桶内6-8个小时，第二天把准备好的酵种和籼米搅拌均匀，用石磨将其磨成米浆，并注意米浆的浓稀程度，确保气糕有好的口感。

二、点浆发酵

传统制作中，要在装米浆的木桶上盖一块布进行发酵，这样既防灰尘，又能保温。发酵时，会在米浆中插入一根筷子来判断米浆是否发酵好了。同时，在木桶边上架上一把刀，用于驱邪避讳。发酵视季节气温用时不等。

|　往米浆里加酵母

|　往米浆里加盐

|　边加水边搅拌

|　米浆伴着酵母膨胀起来

三、馅料制作

开化各地制作气糕的配菜有所不同，馅料香辣咸淡依口味喜好，主料可选用虾米、肉丝、黑木耳、豇豆干、香干丝、蚕花丝等，再配以青红辣椒丝、葱花。配馅传统用腌制生料，现在也用炒制熟料。

|　将馅料均匀地洒在米浆上

四、上浆蒸制

燃起土灶，在竹制蒸笼里铺好湿的白净棉布，大勺舀浆上笼，摊匀，1公分厚为宜，再根据不同口味要求，均匀撒上配制的馅料，上锅，大火足气蒸十分钟即熟。

|　蒸笼里的热气氤氲

|　香喷喷的气糕出炉啦

浙江新闻+

气糕办全称开化气糕产业发展办公室。2016年4月1日，开化为推进气糕产业发展，在开化县农办设立下属公益类事业单位：开化县开化气糕品牌建设办公室，后更名为开化气糕产业发展办公室。

气糕办主要职责是：

1、负责开化气糕品牌建设；

2、负责开化汽糕产业发展规划编制、政策制定；

3、参与开化气糕品牌标准化建设和行业监督管理服务；

4、组织协调相关从业人员技能培训；

5、指导相关行业协会等工作；

6、承担开化县开化气糕品牌建设领导小组日常。