浙江在线-衢州频道2月17日讯（浙江在线见习记者 赵璐洁）有种手艺，用半辈子的时光沉淀，虽隐身闹市，却声名远扬。

　　几天前的水亭街好不热闹，游人如织，人声鼎沸。除了庙会、花灯，刷屏朋友圈的还有一家名曰“古铺良食”的馆子，古色古香，别有一番韵味，一改“苍蝇馆子”的形象，门头上挂着“衢州非物质文化传统小吃”的招牌。

　　于是，浙小编特地在饭点前赶到水亭街，到达这家小吃店。没有犹豫，落座，先点上一碗人气美食“清朝馄饨”。

　　在龙游县湖镇老街有家名声颇响的清朝馄饨，得名于自清朝开始传承五代的馄饨手艺。

　　话说这“清朝馄饨”皮薄的几乎透明，馄饨汤很是清淡，猪油渣和葱花遇热香气四溢，未入口中先上心头。不知道湖镇老街的清朝馄饨为何到了水亭街？

　　店老板说，“清朝馄饨”是专门从龙游请了老师傅过来做的。用的还是百年来传承下来的传统手艺。做馄饨的陈才元师傅今年60岁，他家从清朝就开始做馄饨，到他已经第五代了。

　　陈师傅说，清朝馄饨从揉面到擀皮，皆是纯手工制作，整个的制作过程需要花上2个半小时左右。虽然只有四个步骤，但要重复很多遍，期间还要小心翼翼，保证皮子不擀破、不粘连，这是个绝对需要“匠心”的技术活，陈师傅一干就是40年。

擀面杖要从0.8米开始、换到1.1米、换到1.5米、甚至2.2米。不同的面皮状态需要使用不同的擀面杖去进行反复擀压，才能最终得到一张薄如蝉翼的馄饨皮，那是寻常所见的机制面皮完全无法比拟的薄度。

　　也正是因为“清朝馄饨”的皮子薄，包馄饨时的手劲也很有讲究。手劲一重就会让馄饨失去原本轻盈的口感，包时还讲究皮中留空，如此包成的馄饨看起来更加饱满。

　　就连馄饨捞出锅也不简单，不能用漏勺，要用汤勺连汤一起捞。馄饨不能出水面，捞时始终要保持浸在汤里，这样才不辜负来之不易的馄饨皮子，达到最佳口感，轻松滑进嘴里。

　　像做清朝馄饨这样的老手艺没有文字记载，靠的就是一代代口耳相传，岁月的积累。而像陈才元一样的老师傅店里有五六个，个个都是水平了得。

　　店老板张玉飞，是土生土长的衢州人，在他看来，许多人对衢州小吃不太了解，只知道有三头一掌，其实衢州是有近两千年历史的文化名城，小吃有一百多个品种，足以PK沙县。

　　(下面进入菜单模式，嘴馋的小粉备好纸巾)

　　鸭头

　　兔头

　　常山索面

　　开化气糕

　　龙游发糕

　　江山麻糍

　　龙游石窟饼

　　北乡汤团

　　凉拌粉干

　　葱花馒头

　　衢州肉圆

　　葱花肉

　　这家店就是衢州小吃的窗口，他把能搬来的都搬来了，开化气糕、常山索面、龙游石窟饼、江山麻糍、北乡汤团、衢州肉圆……目前菜单上的小吃就有近60个品种，还在不断增加中。

　　当然也有搬不来的。衢州全旺镇的山粉饺，一定要当地的芋艿和番薯粉做出来，才够滑，够好吃。

　　全旺山粉饺

　　还有磨米粉的大石磨，虽然重，但磨出的米粉就是比机器的口感好，所以只能加工好送到这里。

　　能搬来的，最宝贵的就是掌握传统手艺的老师傅。都说高手在民间，他走访了很多乡镇，才请到这些师傅。

　　而衢州好些其他传统特产也存在技术濒临失传，身为衢州人，浙小编也真心希望家乡小吃文化能够传承下来，发扬光大。