浙江在线-衢州频道1月26日讯(浙江在线通讯员 钱心悦)对于食物的记忆你有多少？又有哪些食物能够唤起你对于新年的渴望？　　

　　无论岁月如何变迁，我的心头爱，依然是老衢州人代代相传的葱花肉。平日里，爸爸是不会轻易下厨做这道菜的，它象征着过年，要做的话必定会花上半天时间，做上五六十块，留着正月里招待客人。

　　爸爸在兄弟姐妹中排行老五，姑姑伯伯和爸爸之间有二十岁之差，岁数最小也不一定就最得宠，至少在学手艺这件事情上，爷爷毫不含糊。包葱花肉的手艺是爷爷传给姑姑伯伯，再一个带一个教会爸爸的。所以不论去谁家拜年，桌上必有这道经典菜。与其说是手艺的传承，倒不如说是长辈们怀念爷爷的一种方式。　　

　　除夕必定会接到姑姑电话：“葱花肉包好了！大年初一大家来我家吃饭呀！”随后大伯家就来了电话，三句离不开葱花肉。我们心里都清楚，葱花肉只是我们聚在一起的契机，更多的是相同血液的维系以及对于爷爷的思念。

　　而每年做葱花肉则是我们家小辈最兴奋的时候，紧紧攥着手机，在一旁观望，拍照，录小视频，晒朋友圈，发得越早就越显得自家有实力，即使都是二十好几的人了，对于这样幼稚的攀比还是乐此不疲。爸爸总嫌我捣乱，一边驱赶我一边跟我讲包葱花肉的要诀。　　

　　“包葱花肉需要的是耐心，要让馅充斥到一个角落，按得时候不能太迫切，豆腐皮会撑破，只能一点一点推。而炸葱花肉则需要的是技巧，什么时候翻面，什么时候出锅都有讲究。豆腐皮裹上肉末，面糊封口裹上蛋液下油锅，这是做好葱花肉的要领。”　　

　　可我始终不理解，简单的面糊和蛋液有什么奇特之处。爸爸打趣我：“二十年的饭吃的还不够啊。面糊不将两头封住，散开怎么办？蛋液能让葱花肉炸出来的颜色金黄，外酥里嫩。”我似懂非懂，只知道那滋啦滋啦的溅起的油还有阵阵豆腐皮的香气，实在诱人。　　

　　“以前日子苦，难得过年才有荤菜吃，包上几块葱花肉，就有新年的样子了，别提有多开心。要是做坏掉，爷爷肯定是要说的，可惜了。现在不管怎么做还是做不出当年的味道，猪肉也没那时候香了，豆腐皮也不够劲道。”　　

　　爸爸不止一次提到爷爷当初教他们包葱花肉的情形，现在的葱花肉又和当时有多大的区别呢？不过那时是爷爷教他，现在他自己成了父亲，再教给我。大人也会有想念家人的时候，只是不像我们这样轻易地表达，个中滋味都包裹在这小小的葱花肉里了。　　

　　葱花肉出锅沥干油，切成条块状摆盘上桌，这就算是过年了吧。