太湖大闸蟹个大体重，通常雌蟹每只都在3两以上，最大的雄蟹每只6两。蟹壳乌青发亮，略带黄色，用手摸上去油油的，很滑润。太湖大闸蟹的饲养用水为国家二类水源水，所以蟹黄及蟹肉的口感也是略带清甜。

　　太湖蟹有生殖回游的特性，在江海交界处繁衍，淡水中成长育肥。太湖蟹煮熟的时分，蟹壳格外黄，水上会漂浮一层红油，吃的时分不需要调料，滋味就很鲜美。