在老杭州的年夜饭菜单里，鱼圆汤、炸春卷自是必不可少的。随着春节脚步临近，菜场里刮鱼圆的、摊春饼的摊位前，也渐渐聚起了人气。不过，这些传统美食也有新花样了，比如春卷，在原有的豆沙馅和咸香馅外，今年新出了芝士馅和奶黄馅，令人耳目一新。逛完商场超市“拼”菜场，据悉，真正的年夜饭食材销售高峰会从腊月廿八开始，到那时，一家春饼小摊的日销量普遍在四五百斤以上，而黄豆芽的日销量也会突破千斤。
据杭州市商务委员会(杭州市粮食局)市场监测统计，与上周相比，本周蔬菜和猪肉的批发价小幅上涨，紧接着的春节期间，供应量相对所有减少，菜价或有所上涨。
卤味店老板应景做起了鱼圆生意
近江农贸市场的于斌在杭州的鱼圆界算是小有名气，15年前他在建国路上的锁巷小菜场卖鱼圆，后来又搬来近江，不少老顾客得知他搬到近江做生意之后也跟了过来。
昨天上午10点半，他的店门前就排起了队伍，一旁的商户笑言，这队伍从早上7点多就开始排起来了。
“图个团团圆圆，过年时每家每户都会来点鱼圆。”于斌笑称。
于斌的鱼圆生意一年四季都不中断，不过春节期间销量会特别好，这几天每天能卖掉3000颗，销量较平时提升40%。他说：“从往年的经验来看，明后天会是销售的高峰，一天卖5000颗肯定没问题。”
早上4点，于斌就起床开始做鱼圆需要的鱼浆。一桶鱼浆大约20斤，可以做大鱼圆300颗或者小鱼圆400颗，大鱼圆1.5元/颗，小鱼圆0.8元/颗，按日销量5000颗计算，这样的鱼浆一天就要用掉10多桶。
在茅廊巷农贸市场，也有不少做鱼圆的摊位。记者发现，一家卤味店也摆出了鱼圆的销售招牌。该卤味店钟老板表示，他们平时主要做卤味生意，只是在每年临近过年才卖鱼圆。据她透露，2月3日那天，仅5斤左右的包头鱼尾就用掉了12条，一般这样的一条鱼尾能做170颗鱼圆，“除夕那天，销量可能会翻番。”
“滚水一汆，放点青菜，一碗口味清冽的鱼圆汤就烧好了。”于斌说道。
除夕那天春饼可能应声而涨
已经好几年了，家住望江门的陈阿姨都会在除夕这天起个老早去菜场排队买春饼。“去年我去晚了，排了两个钟头买了两斤，今年我要早点去了。”还没到除夕，陈阿姨已经盘算好了。
事实上，每年春节，菜场里都有一支春饼小分队。近江农贸市场也不例外。
豆记春饼的老板张玉平卖了20年的春饼，除了在农贸市场里拥有固定摊位，她在菜场附近盘了一间临街店铺，专门卖春饼和春卷。
张玉平透露，昨天卖了100斤春饼，“那是供应饭店的，从农历腊月廿八起，春饼的消费大军就来了，春节期间，日销量肯定在四五百斤以上。”
销量涨了，价格也会相应上涨。张玉平说：“我们的春饼1斤有40张，目前价格是8元/斤，到时可能就要涨到10元/斤，除夕当天，差不多12元/斤。”
杭州人炒一盘豆干、雪菜、肉丝、冬笋的馅料，裹入春饼，油里一炸，热气腾腾，吃得满口生香。不过近年来，春卷也有不少创新吃法，比如虾仁馅、鱼肉馅。从张玉平的经验来看，杭州人在口味上还是以传统的咸味为主，也有不少人喜欢豆沙馅的甜味春卷。“如果家里小孩或年轻人比较多，也可以试试芝士馅和奶黄馅，换个口味尝尝。”茅廊巷农贸市场的春饼摊主方老板建议。
冬笋和黄豆芽
过年菜谱里少不了它们
“炒二冬”“八宝菜”，杭州人的过年菜谱里，冬笋的分量举足轻重。
近江农贸市场卖冬笋的邵老板这几天忙得不可开交，每天都能卖出1000多斤，销量比平时高出30%。“预计明后天买的人会更多，除夕当天的销量会达到1400斤左右。”邵老板说。不过虽然销量上去了，价格也还稳定，保持在11元/斤。
作为八宝菜的配料，黄豆芽近来也颇受欢迎。记者从近江和茅廊巷农贸市场了解到，这两天黄豆芽的销量比平时要多50%，除夕当天，仅是一个摊位，一天的黄豆芽销量可能突破1000斤。
从杭州市商务委员会(杭州市粮食局)市场监测统计数据来看，与上周相比，本周猪肉供应量回升，批发价格略有上涨。本周市区猪肉日均供应量7412头，与上期相比上涨9.03%，生猪到杭价日均18.45元/公斤，与上周相比上涨1.37%；白肉批发价日均24.13元/公斤，与上周相比上涨3.08%。本周条肉零售价32.82元/公斤、夹心肉30.2元/公斤、腿肉30.39元/公斤、全精肉34.19元/公斤，与上周相比分别上涨0.43%、下跌0.13%、下跌0.07%、下跌1.7%。下周正值春节期间，市场内营业摊位较少，预计下周猪肉供应量减少，价格上涨。
蔬菜成交量增加，批零价格反向行走。本周蔬菜日均交易量2502吨，与上周相比增加22.93%。青菜零售价8.35元/公斤、大白菜4.98元/公斤、包心菜6.1元/公斤，与上周相比，分别下跌1.18%、6.04%、3.63%。预计下周蔬菜交易量有所回落、价格仍将上涨。
普通鸡蛋零售价格每公斤10.9元，与上周相比下跌0.37%。
家常水产品小幅跌价。鲫鱼21.24元/公斤，草鱼16.21元/公斤，鳊鱼18.85元/公斤，包头鱼17.26元/公斤，与上周相比分别下跌1.44%、持平、下跌0.79%、下跌0.12%。
