按照古诗词的指点，“浓睡”应该是“消残酒”的最佳方法。去年爆红的好莱坞恶整片《宿醉》的众多男主角，很明显就是没有掌握这个诀窍。不过喝剩下的“残酒”怎么办呢？拿来做菜应该是最好的选择，可谓是肉类菜肴的最佳伴侣。各种不同的酒，绝对可以打破料酒一统天下的呆板格局。

　　(火爆的酒香茄子烧鲶鱼)

　　我刚刚上大学的时候，人们对于我家乡的认知还停留在“哦，出茅台酒的地方！”所以经常会被问到酒量如何之类的问题，我只好赧然地说自己酒量甚差，喝一口面部毛细血管就要爆炸。这大概是遗传，因为我父亲也是一口下去立刻脸红心涨。但逢年过节，亲戚朋友们互相往来，总还会有一些茅台酒巡游到我们家。之所以说巡游，是因为有一次我发现我姑姑拿到我们家的一瓶茅台，和我们前些天送给我伯父家的貌似就是同一瓶，包装盒上被我不小心弄上去的圆珠笔道历历在目。

　　这些巡游而来的酒，大多数会在一种叫作“请客”的场合消耗掉。虽然我们一家在喝酒方面非常笨蛋，可是我爸爸和我妈妈的好朋友们，和我们家的亲戚们当中却颇有一些好酒之人。不过就算是茅台，有时候也会在杯盘交错当中被漏下“福根”，没有被喝完——这绝对是茅台酒厂上市、乃至在全国走俏之前的事情，在改革开放之前，作为本省人，茅台酒的面目并没有镶金边似的那么金贵。如今恐怕不管怎样挣扎，都会把剩下的那一点点喝尽吧。不过以前在我们家喝过酒的那些人，如今有些已经离世，就连我的表哥们也已经开始要准备颐养天年，他们早已远离酒桌了。

　　(酒香排骨操作ING......)

　　那点剩下的福根，就拿来做菜了。不知道是不是心理作用，茅台酒炒出来的回锅肉当真比用其他酒炒出来的香。回锅肉爆过，放下蒜苗等调料，火烧得最旺的时候，沿着锅边，浇下去，一颠锅就能有熊熊燃烧的火焰好像牡丹花瓣一样剧烈地在锅里迸发出来，同时传出一股浓烈的酱香。后来用其他酱香型的高度白酒，虽然也香，但是没有茅台香得让人震惊。相比之下，我感觉西南辣味菜肴，用高度数的白酒来处理绝对比黄酒和料酒要更好，能够带出辣味深处的香气，有金戈铁马的杀伐之气，很纯粹，很彻底。现在我手边用的，是朋友送的写着XO的某种白兰地，也相当不错，用来做鱼肉尤其出色。

　　(健康又美味的清酒炖鳕鱼)

　　前一阵在家里招呼朋友们吃饭，又剩下了一瓶有大料有茴香的佐餐红酒。用这种红酒跟威士忌加还没到滚开的热水一起来处理牛百叶，有奇效，腥膻味道一扫而光，而且还增添了脆嫩感。用来炒菜就嫌稍甜了一些，倒是威士忌用来炒菜效果相当不错，已经让我们家的料酒被冷落了许久。