法式松露巧克力
浙江在线衢州频道 时间：
2013-09-25 08:04:44
主料:可可粉210克
调料:淡奶油100毫升 白砂糖20克
法式松露巧克力的做法
1.将可可粉分别称重备好
2.小奶锅中倒入鲜奶油，煮沸后稍微放凉一些
3.接着放入白砂糖，倒入A中的可可粉
4.不断搅拌均匀，直到可可完全融化，冷却至室温后放入冰箱冷藏两小时至凝固
5.接着将凝固的巧克力用小圆勺取出大小相等的小球(也可以随意捏成不规则的松露模样)
6.此时奶锅中煮少量的水，沸腾后马上关火，将B中的可可粉放入，隔水融化
7.因为可可的最佳熔点是35—37度，超过50度的水温很容易导致失去光泽，口感不佳，因此尽量在操作时用到手试温度或者温度计测量的方法
8.此时就算隔着玻璃，也能看到可可粉慢慢变成巧克力浆，可以离开水，不断搅拌至完全融化，成功的巧克力浆如图中是带有光泽的。而温度过高的巧克力浆是颗粒状粗糙且发硬的
9.将所有的软心巧克力球都准备好
10.一颗颗放入降至30度左右的巧克力浆中，均匀裹上一层
11.接着将做好的巧克力球放入洒满可可粉的盘中，均匀裹上一层
12.更简单的办法是放入一个洒满可可粉的小圆筛子，不断晃动，直到所有的可可粉沾满巧克力球即可13.一般一天食用一颗即可，剩下的松露巧克力请装入盒子放入冰箱保存
来源：
中华美食
作者：
编辑：
黄鑫
