衢州巧厨娘自创食补菜黄豆炖汪刺鱼(图)
浙江在线衢州频道 时间:
2013-08-21 08:25:13
主料:汪刺鱼5条、腌制小黄豆1碗
辅料:葱段、姜、蒜、野山椒少许
调料:鸡精、蒸鱼豉油、白糖、豆瓣酱、啤酒
大厨私房绝招:
1、小黄豆可以自己腌制,先用清水浸泡一晚,放入高压锅内,加桂皮、茄子酱、水焖15分钟后即可。也可以买罐装黄豆,经过多次尝试,真花牌的香焖茄汁黄豆够鲜,软硬适中。
2、汪刺鱼一年四季能吃到,现在的价格每斤10多元,目前市场上的多为养殖汪刺鱼,很少能买到正宗野生的,一般野生的鱼腹部为黄色,不过现在的鱼吃饲料也能变成黄色,比较难分辨。
吃货辣评:
汪刺鱼,《本草纲目》记载:煮食消水肿,利小便。江浙地区,一道红烧或清蒸的汪刺鱼是常见的美味佳肴。黄豆炖汪刺鱼,啤酒一上场,那安耽炖煮的香浓白汤顷刻变成翻滚的黄金浓汤,火红的野山椒扑腾闪现,一股好闻的香、辣、鲜味扑鼻而来,非常挑逗人的视觉、嗅觉和味觉,刺少肉鲜嫩的汪刺鱼,搭配入口软烂的黄豆,真是一道家庭食补好菜。
来源:
钱江晚报
作者:
莫利卡
编辑:
姜玲菲