核心提示：春暖花开，茶枝吐绿，绍兴市各地迎来采茶高峰时节。但在今年的绍兴茶市上，除了传统的日铸、龙井、珠茶等绿茶，越来越多的红茶也浮出水面。绍兴市农业部门也主动出击，延伸绍兴茶业产业链。
那么，茶企为何大举“进军”红茶领域？绍兴红茶有着怎样的发展历程？新时代的绍兴红茶又该如何在市场上站稳脚跟？本报“新闻深呼吸”栏目记者进行了调查。
浙江在线04月03日讯今年3月底，一家专门从事红茶产品的研发、生产、销售和服务的公司成立，他们主打“会稽红”品牌的红茶。“这标志绍兴市在发展红茶产业上迈出了关键的一步。”业内人士说。
这一步是从去年开始迈出的。
从去年年初起，为发展红茶产业，绍兴市有关方面多次组团南下福建武夷山考察协商，如今终于达成合作意向。
该公司投资超过1000万元，由多家公司出资组建，既有福建这家红茶生产企业，也有绍兴市绍兴县、诸暨、新昌等地6家大型茶叶生产企业。其中，市农业局行使出资额25%的股东职责。
公司成立后，“会稽红”茶叶的生产和营销已全面展开。“除了在绍兴本地加大宣传，接下来我们还将携带‘会稽红’前往南京、济南等地的茶业博览会亮相，从而打响绍兴红茶‘第一枪’。”该公司负责人说。
请来外来制茶师、扩大生产线
绍兴市茶企纷纷“试水”红茶
其实，除了这次政府主动涉足红茶产业，这两年来，绍兴市各地茶叶生产企业也纷纷“试水”红茶产业。
绍兴县玉龙茶业有限公司是最早开发红茶的企业之一。该公司负责人说，去年春节采茶时节，他们花了18万元年薪特意从福建请来制茶师，并花100多万元配置制茶机器，形成了一条红茶生产线。虽然是首次推出红茶，但生产的近3000斤红茶刚上市就一售而空。
初次就尝到了红茶的甜头，今年年初，该公司扩大了一条红茶生产线，产量将大幅提升。从价位上看，如果是采用新鲜嫩叶加工红茶，市场价格依然走高，每斤800元左右；但如果采用夏秋茶叶生产，则主要走大众路线，价格偏低的每斤100元左右。
位于绍兴县平水镇境内的东方茶业有限公司今年也把眼光投向红茶产业。“为了把‘日铸红’打造成顶级红茶，我们请来了有着40年制茶经验、参与制订国家级红茶评审标准的评样师孙张林前来品评把关。”该公司老总钱宝良说。目前，该公司生产试销了第一批35公斤“日铸红”红茶，同样受到市场关注。
在诸暨，绿剑茶业、沁露茶叶专业合作社等几家茶企也已尝试开发加工红茶。但从企业传出的信息看，由于还处在尝试阶段，红茶产量都不多。“目前主要是尝试，希望能得到市场的认可。”诸暨市湖里茶叶专业合作社负责人金永光说，他们去年尝试把夏秋茶制作成了红茶，共生产了近300斤。
相比之下，新昌地区的红茶生产走在最前列。目前，该县已有多个红茶试制定点茶场，当地农业部门采取各种措施，试图生产加工出高品质红茶。如今，该县已试制了10多批红茶，在红茶生产方面取得了突破性进展，市场行情水涨船高。
四大原因促使茶企瞄准红茶产业
据了解，绍兴市共有55万亩茶园面积，在全省乃至全国都属茶叶大市。这些年来，绍兴茶业市场以绿茶一统天下，尤其是日铸、龙井、珠茶等绿茶更是在国内外声名显赫。但是绍兴红茶却有着辉煌的历史。
其实，绍兴红茶曾是绍兴茶类中的一个重要品种，越红功夫茶曾被列入全国知名红茶，是上世纪的主要出口茶之一。在上世纪50至70年代辉煌一时，即使到了上世纪80年代后期，绍兴全市年产功夫红茶也有9000余吨，为全市年茶叶总产量的四分之一多，曾是绍兴主要的外销茶之一。后因多种原因，各大茶厂把生产重心转移到绿茶生产加工上。
更早的记忆，在《新昌县志》(1994年版)有记载：“清代前期，茶类以烘青、红茶为主，道光后，盛行外销，改制珠茶。”虽然此段记载没有对新昌红茶的起源进行明确断代，清代中期的康雍乾嘉，和道光年间的茶事记录断档，珠茶生产的年代与茶界最新研究有出入，但至少透露出新昌红茶在清代已有生产的信息。
如今，从政府到茶业生产企业主动瞄准红茶市场，且势头凶猛，似乎有重振绍兴红茶雄风之愿。那么，哪些因素促使茶企发展红茶产业呢？
业内人士说，这有着多方面的原因：首先，国内外茶业市场竞争激烈，加上外贸出口下滑，许多茶业生产企业发展遭遇瓶颈，不得不主动突围。其次，去年底中央提倡勤俭节约、反对铺张浪费，茶业刮起简朴风，绿茶价格下调，企业只能寻找新的经济增长点。再次，以前绿茶生产以春茶为原料，夏秋茶的利用率极低；而红茶可用夏秋茶加工，原先无人问津的夏秋茶有了新出路，能让茶企增效、茶农增收，从而拉长茶叶产业链，推动茶产业转型升级。最后，人们从健康考虑，渐渐崇尚红茶，直接导致国内红茶市场发展势头强劲，全国红茶产量大幅提升，国内许多地方纷纷上马红茶项目。
红茶品质的关键在发酵
红茶和绿茶都是来自同一棵茶树上的茶叶，依据发酵度、制法不同而区别。绿茶不发酵，以茶树新叶为原料，经杀青、揉捻、干燥等工艺制成；红茶是全发酵茶，加工工艺主要是萎凋、揉捻、发酵、干燥、提香等环节。
第一步，萎凋。将鲜叶在萎凋槽上均匀摊开，厚度大概在2到3厘米，不能翻动，以免损伤叶片。天气热时，将茶叶放在外面晒，天冷则放空调室烘干。萎凋一般需要8小时。萎凋主要就是使鲜叶失去部分水分。萎凋后，茶叶会变得柔软，青草气减退，清香会散发出来。第二步，揉捻。揉捻其实是初发酵的过程，同时还是外形调塑的过程，通过揉捻将叶片塑成想要的形状。第三步，发酵。绿茶制作需要破坏酶，且不经过任何发酵。而红茶则是通过增加酶来促进发酵。发酵是红茶品质的关键过程，一般需要发酵5到6小时。发酵适度的茶叶叶色会变红，香气也很清新。第四步，干燥。发酵好的茶叶必须送入烘干机烘干，防止茶叶继续发酵。第五步，提香。
深呼吸观点
绍兴红茶 站稳脚跟不容易
从“一绿独放”到“红绿结合”，如今“绿上添红”已成为绍兴市茶叶发展的新风景，但对于绍兴红茶产业来说，市场生存压力空前地高。就目前国内红茶产业看，竞争早已白热化。早些年已形成地域特色的，有安徽祁红、云南滇红、四川川红等等；还有这些年崛起的福建“金骏眉”“正山小种”等品牌红茶。
“刚刚涉足红茶产业的绍兴红茶，产品一经推向市场后，想做出影响力，站住脚跟，其困难不言而喻。”业界不少人对绍兴红茶的发展心存担忧。有人甚至担心，现在一些知名绿茶生产企业把其绿茶品牌与红茶的命运捆绑在一起，但容易出现“一荣俱荣，一损俱损”的局面。
但也有不少乐观者认为，绍兴山清水秀，茶文化底蕴深厚，茶山连绵，茶园面积在全省占到第一位，发展茶产业拥有得天独厚的条件。红茶产业作为健康产业，市场前景看好。只要政府部门和有关茶业企业一起努力，保证品质，加强营销，绍兴红茶定能在市场中闯出一片天地。
绍兴市茶叶专家说，在茶叶市场竞争如此激烈的当下，靠企业单打独斗很难有所作为，联合品牌应该是大方向。最近“会稽红”探索的就是一条不错的路子。而对于单个企业来说，品质是第一位，但品牌同样重要，未必一定要突出地域文字特色，也不一定要带“红”字。
