2013年1月，世界卫生组织在一份声明中说：“成人每天的食盐摄入量低于5克”。世界卫生组织称，钠元素水平过高的人会面临高血压的风险，从而增加罹患心脏病和中风的危险。
我国是一个高血压大国，也是一个高盐饮食的国家，用盐量居世界之首。这种高盐饮食是长期形成的民族饮食习惯。据近年来各地饮食食盐摄入量调查发现，广东日人均食盐接近8克，上海10～12克，北京12～14克，东北地区18克。广东的高血压患病率是全国最低的，东北地区则是最高的，京津沪居中。说明我国居民食盐摄入处于长期明显超标状态，这对于国人的健康长寿非常不利。
早在1953年，美国的高血压学者梅涅利将含有较平时高出20～30倍的高浓度食盐的食饵喂食给10只小白鼠，结果其中4只出现了高血压，这就是“高血压──食盐说”的发端，是个非常有名的实验。之后，这个学说就在世界上逐渐发展起来。如今，食盐与高血压的关系早已为人们所关注。现在已经明确，盐的主要成分是氯化钠，吃盐过多可使人体摄钠增加，导致体内水钠潴留，血管壁敏感性增加，容易痉挛收缩，从而导致血压升高。患高血压的人多了，自然患中风的人也就多了，这“水涨船高”后患无穷！
上世纪，在我国对8省574县的调查研究中，曾发现胃癌死亡率与人均食盐消费量呈明显正相关。过去日本的北海道地区胃癌发病率很高，这与他们咸鱼吃得多、盐吃得多有关。自上世纪60年代起，该地区的膳食结构发生了变化，饮食习惯西方化，食盐减少，牛奶等乳制品增加，因而该地区的胃癌死亡率、高血压发病率和中风死亡率都呈同步下降。非洲的土著居民不用食盐保存食品，膳食中吃盐也较少，故胃癌发病也非常少见。
英国研究人士还发现，盐的摄入量越多，尿中排出钙和钾的量越多，钙和钾的吸收也就越差。这就是说，少吃盐等于补钙补钾。他们指出，少吃盐是补钙、补钾最经济实惠的方法，也是对健康最有益的方法。此外，国外很多研究也表明，饮食过咸会增加肾脏的负担，进一步引起排钠障碍，从而使血压升高、蛋白代谢紊乱，影响头发中蛋白的形成，使头发的颜色变淡变黄，甚至枯萎。
成人每天食盐摄入量不超过5克，世界卫生组织这一最新建议，乃是告诫世人要限盐，吃低钠的饮食，其意义是非常深远的。虽然，每日摄盐标准仅降低了1克，如果全球都能照此办理、实施，其收益将是不可估量的。这不仅有利于控制广泛流行的高血压及其并发症脑卒中等;有利于控制肥胖;有利于降低胃癌、骨质疏松、哮喘等病的发病率;也有利于控制心源性、肾源性或肝源性的各种水肿的发病率。
英国《柳叶刀》杂志所刋登的文章称，若慢性病患者减少食盐摄入量的15%，10年内全球因心脏病、中风及糖尿病致死的人会少1400万，同时可减少数百亿美元医药费，全球生产力的损失也能减少不少。
控盐是高血压病等慢性病预防的综合干预的重要措施之一，体现着一种健康的生活方式。要树立起限盐意识，饮食讲清淡，真正用好控盐小勺，限盐做好每只菜，尽量不要使每天食盐摄入量超过新标准。
