近日，本网接到很多网友询问：“为什么现在吃的糖蒜发苦，口感大大不如从前”，“甜的发腻，吃多了恶心想吐，是不是质量有问题？”
记者随机购买了糖蒜销量较大的“海底捞火锅连锁店”和“呷浦呷浦火锅连锁店”的糖蒜，把糖蒜样品送到中国消费者协会指定检测中心实验室进行了检测，两家火锅店的糖蒜均检测出了食品添加剂“糖精钠”的成分，检测样品中糖精钠的含量为131.7mg/kg和112.5mg/kg，这两家火锅店的工作人员都表示不知道糖蒜的进货渠道。批发市场和农贸市场上糖蒜几乎没有标识原料，“华堂超市”中销售的糖蒜配料表中标注，配料：白糖。
关于“海底捞”、“呷哺呷哺”糖蒜中检测出糖精钠一事，记者采访了首都保健营养美食学会副会长兼秘书长王旭峰，王旭峰表示，糖精钠是一种国家允许使用的甜味剂，是食品添加剂的一种，其甜度是蔗糖的450到550倍，在果脯、蜜饯、饮料、酱菜中经常使用。在酱菜中其最大允许使用量是150mg/kg，所以“海底捞”、“呷哺呷哺”糖蒜检测样品中的糖精钠并未超标。使用这种甜味剂也没有任何问题，只是“海底捞”、“呷哺呷哺”火锅店并没有在店内公示糖蒜中用到的食品添加剂，消费者可能会误认为这种糖蒜就是用醋和白糖腌制的，而这种做法抹杀了消费者的知情权。
为何使用“糖精钠”而不用白糖腌制糖蒜？
一位业内人士向记者透露到：“糖蒜的猫腻太多了，现在市面上很多的糖蒜根本不是传统工艺腌制的，商家为了节省成本，提高利润，在腌制糖蒜过程中，用糖精钠取代了白糖或红糖。”
他还给记者算了一笔账，生产一吨糖蒜，用白糖腌制糖蒜，大概需要半吨白糖，半吨白糖的成本大概是3000元左右。而用糖精钠腌制糖蒜，大概用2-3斤就可以，成本100元左右，所以用糖精钠比用白糖每吨能多赚3000元左右。
糖精钠到底是何物？对人体有什么危害？
人们日常生活中经常食用的糖是从甘蔗、甜菜等植物中提炼出来的。糖精钠由甲苯与氯磺酸进行氯磺化作用，得油状的邻甲苯磺酰氯和副产品结晶状对甲苯磺酰氯，分离后与氨作用并氧化后得糖精，再经氢氧化钠碱化而成。
制造糖精的原料主要有甲苯、氯磺酸、邻甲苯胺等，均为石油化工产品。甲苯易挥发和燃烧，甚至引起爆炸，大量摄入人体后会引起急性中毒，对人体健康危害较大；氯磺酸极易吸水分解产生氯化氢气体，对人体有害，并易爆炸；糖精生产过程中产生的中间体物质对人体健康也有危害。糖精在生产过程中还会严重污染环境。此外，目前从部分中小糖精厂私自流入广大中小城镇、农村市场的糖精，还因为工艺粗糙、工序不完全等原因而含有重金属、氨化合物、砷等杂物。它们在人体中长期存留、积累，不同程度地影响着人体的健康。
北京市人民政府食品安全监督协调办公室提示消费者：
食品中的甜味素有两类，一类是从自然界中提取的甜味素，如蔗糖、葡萄糖等，另一类是人工甜味素，如糖精和甜精。人工合成的糖精、甜精无营养价值，又有致癌嫌疑，所以食用时应慎重。
糖精化学名称为邻苯甲酰磺酰亚胺，市场销售的商品糖精实际是易溶性的邻苯甲酰磺酰亚胺的钠盐，简称糖精钠。糖精钠的甜度约为蔗糖的450~550倍，故其十万分之一的水溶液即有甜味感，浓度高了以后还会出现苦味。糖精生产过程中产生的中间体物质对人体健康也有危害。
糖精钠是有机化工合成产品，是食品添加剂而不是食品，除了在味觉上引起甜的感觉外，对人体无任何营养价值。相反，当食用较多的糖精时，会影响肠胃消化酶的正常分泌，降低小肠的吸收能力，使食欲减退。
现在一些市场上有一些既无生产标准又无标识、出处的小食品和饮品基本上都含有糖精，长期食用会导致营养不良，个别人还会产生厌食行为，干扰了人们从正常膳食中摄取营养。建议消费者购买饮品和食品的时候应该选择信得过的知名品牌，留意产品标签，选择标明不含糖精成分的食用为佳。
