浙江在线02月07日讯 “年夜饭是一年中最丰盛的一顿，母亲在厨房烧菜，我们兄弟几个围了一桌直流口水，得等18个菜全部上齐才能动筷。”现年51岁的唐正富忆及儿时吃年夜饭的情景，神色依然激动。尽管他已经从建德市寿昌新叶村搬到了寿昌镇里，可每逢过年，对老底子年味的怀念之情挥之不去。
发糕寓意年年高
包子赛过“甘其食”
唐正富是建德寿昌新叶村人，现在是寿昌中学的一名老师，自从搬到县里，鸡鸭鱼肉都得去市场买，一到过年，他总要自己动手做些发糕，主要为讨个好彩头。
“市场上卖的豆腐是石膏做的，不好吃，我自己做盐卤豆腐；发糕我也是买糯米自己做的。”唐正富觉得，这样才有过年的味道。
“不过，我们那里的包子我做不来。新叶村的包子外面买不到，比现在‘甘其食’的包子要好吃，我觉得那是有祖传秘方的，掌握秘方的在我们村只有一个叶姓老人，他生了两个儿子，最后把手艺传给了他们，所以现在村里有就两户人家会做。”唐正富说，这包子里面塞再多馅，也不会破裂，面粉的韧度特别好。一到过年，全村人都去预订，得提前一个星期去打招呼才要得到。
“在吃年夜饭之前，我们先要吃发糕，寓意发家致富，步步高升；吃完发糕吃包子，这是祖上传下来的规矩。”(小编：呃，这两样下去，不怕吃撑着了？)
第一道吃青菜
白斩鸡垫后
吃完上述两道，就可以吃正餐了。“父亲会帮我们每一个人盛饭，彰显男主人的身份。”唐正富说，现在依然是健在的老父亲为晚辈们添饭。
“白斩鸡块、大鱼大肉、山粉肉圆、青菜这几道菜，家家户户都必须摆上八仙桌。青菜必须先吃，象征全家人在来年整年能够清清爽爽，健健康康；白斩鸡的位置预留，最后才上桌；鱼要用家里最大碗碟来装，寓意年年有余；听老人讲，菜一旦上桌，是不能再挪位了，否则，来年会有不顺利的事情发生。”
“在我家，栀子花干炖水鸭、八宝菜是年宴上的必备菜肴。家中人多是热性体质，过年熬夜、喝酒吃辛辣、嚼炒货嗑瓜子等，常常上火，烂嘴巴，肿鼻子，而栀子花干炖水鸭，花与鸭都属于凉性，八宝菜用来解腻去油，爽口。”
忆儿时：钓黄鳝的过程很刺激
“我们小时候，一到过年，家家户户杀年猪、宰年鸡、抓年鱼，那才叫热闹！”唐正富回忆，春天，生产队把鱼苗放到鱼塘里，到了快过年的时候，水车日夜抽水，把水塘抽干，男人们把鱼抓起来挑到晒谷场分鱼，女人小孩排队领鱼，当时生产队有百来口人，按人头分，每个人能分到半斤；夏天，田里、水塘里还能钓到1斤多重的甲鱼，说起来，钓黄鳝的过程最刺激，梅雨季节时，黄鳝就躲在田埂边的土壤里，拿一根长点的钢丝，末梢做个弯钩，钩一条蚯蚓做饵料，如果发现土壤有个小洞，八成是黄鳝藏在里面，把钢丝伸进去，黄鳝一闻到蚯蚓的味道就上钩。“有些小洞里藏着水蛇，我有一回钓起来一条，在半空中扭动，吓人。”唐正启说，到了冬天黄鳝就不那么容易钓了，钓到的黄鳝家里人有时舍不得吃，就养着过年时下锅，配上两盅自家酿的米酒，那滋味别提多美了。
“鸡是最难养的。春天买来的鸡仔，养到夏天也就半斤重，一闹鸡瘟，死掉一大半。能养到过年的鸡很少，吃起来特别香。”唐正富说，当时家里还养猪，每天一放学第一件事是去割猪草，杀年猪是最幸福的时候。
助读
“九姓渔民宴”：鱼肠鱼泡鱼鳞全下锅
年夜饭，鱼是少不了的，很多人剖鱼时，会一把扯掉鱼肚子里的内脏，但在建德，除了鱼鳃外，鱼头、鱼身、鱼肠、鱼泡、鱼鳞，通通都能下锅，经油、盐、葱、蒜、辣椒等最常见的佐料一调，自成一套吃鱼方法。
物尽其用。根据严州府主厨吴顺忠的介绍，鱼鳞可以做成鱼冻，不过得是大鱼的鱼鳞，洗干净后放水里煮，等到鱼鳞煮成白色后捞起，剩下的汤自然冷却，这样一碗鱼冻就烧好了；烧鱼肠最好选桂鱼的肠子，它比较干净，方便清洗，并且肉质细腻，放点葱姜蒜红烧或做成锅仔，味道很鲜；烧鱼泡要用包头鱼的鱼泡，肉质厚，吃起来有嚼劲。
建德地界流经的河流有新安江、兰江，这里曾是航运枢纽，这里的支柱产业是航运、捕鱼等，因而衍生出了一套与水相生相克的生活方式。
常言：南方人吃得清淡，但辣和咸却是建德菜最显著的特征。建德当地人说：辣，是为了祛风湿；咸，是为了补充盐分，以前的男性从事体力劳动，出汗多，体内的盐分流失得快。
解放前，新安江、富春江和兰江上住着一批渔民，世世代代居住在船上，以打鱼、载客为生，很少与岸上人来往，被称为“九姓渔民”，九姓分别是陈、钱、林、袁、孙、叶、许、李、何。相传元末明初，朱元璋与陈友谅在洞庭湖展开了一场决战，陈友谅战败，只能住在洞庭湖。
后来，部分陈友谅的后人，辗转来到浙西一带的新安江、富春江、兰江上，过着漂泊无定的流浪生活。直到建国后，才上岸生活。长期生活在水上，“九姓渔民”形成了一套极具特色的捕鱼制鱼工艺。
