寒冬降临后，吃火锅的人越来越多了。但是，这样的美食并不是每人都适合，有的人吃了火锅后，会出现上火、口腔溃疡、消化不良等症状，严重的甚至会肠胃疾病急性发作。营养专家提醒，吃火锅要根据自己的体质和身体情况科学选择，才可以健康和美味兼得。
汤底：四种汤底有禁忌
如今去火锅店，都会有不同的汤底供顾客选择。其实看似丰富的汤底也并不是人人适合。有四种汤底其实是有禁忌的。
麻辣火锅：口味浓重、刺激性大，患有口腔肠胃疾病、痔疮的朋友和热性体质的人最好避免。
海鲜火锅：嘌呤含量高，痛风患者、海鲜过敏(过敏体质)、皮肤湿疹的朋友最好绕行。
羊肉涮锅：暖热补虚，热性体质、素有痰火，急性咽炎、鼻炎及疮疖的朋友避免食用。
菌类火锅：对菌类过敏的人和痛风患者避免此锅。
烫菜：荤素比例至少要1:2
荤菜和蔬菜的比例控制在1:2到1:3，不要点太多的肥牛羊卷，可以在荤菜中增加一些鸭血、牛百叶、鱼片这些低脂的荤菜。多点菠菜、茼蒿、白菜、生菜、油麦菜等绿叶蔬菜。
一些清火的瓜果类也值得推荐：黄瓜、冬瓜等不仅滋味清甜，去油解腻，所含能量也甚低。豆腐也是不错的选择，不仅能增加火锅的鲜美还能补充蛋白质和钙。
主食：可用淀粉含量丰富蔬菜替代
印度飞饼、金银馒头、葱油饼等都是火锅店里常见的主食，这些油炸类的面食往往包裹着较多的脂肪，不仅能量高，消化起来也颇为费劲。涮杂粮面条是个好主意，最好是直接涮点红薯片、土豆片、山药、藕片、粉丝等淀粉含量丰富的食物，主食还可以直接免掉。这些蔬菜中维生素和矿物质比较多，较多的纤维还能促进肠胃蠕动，并有利于维持营养平衡。
调料：清淡为宜慎选重口味
调味料如沙茶酱、辣椒酱，对胃肠刺激大，有胃肠疾病(如胃病、痔疮、便秘或慢性腹泻等)的人，应尽可能少用，最好改用酱油、麻油等较清淡的作料。有肺结核、咽喉炎症、气管炎症、过敏性疾病等的患者，辣味调料也应少用或不用。
对于尿酸过高的人来说，酱料就尽量不要再选择海鲜口味，以免嘌呤过高；蒜泥香油蘸料脂肪含量较高，高血脂人群不适宜；芝麻酱营养价值最高，还能提供大量的钙和维生素E，比较适合高血压、高血脂患者。
饮料：先喝酸奶可保护肠胃
在吃火锅时，应慎点酒精类的饮料，酒精类的饮料会对肠胃产生较大的刺激，给肠胃带来额外的负担，酒精的代谢物还会影响火锅中嘌呤在体内代谢成尿酸的排泄，增加痛风的风险。可选择新鲜果蔬汁、酸奶等。
吃火锅前，可以先喝一些酸奶、果蔬汁，热汤，能刺激胃肠分泌消化液，为接下来的胃肠工作做好准备。纯正的果蔬汁、酸奶还能为身体提供部分维生素和膳食纤维，促进钙、镁等营养素吸收。其中酸奶还能起到保护作用，缓解过辣、过烫食物对肠胃的刺激。
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自制“非主流”健康锅底
在火锅店吃火锅，难免会和各种添加剂打交道，而在家自制火锅，可以最大限度地保证卫生和健康。营养专家推荐了几款可以在家自制的“非主流”健康锅底，清淡又健康。
健康蔬菜锅底：
材料：高丽菜100克、洋葱300克、西芹100克、胡萝卜100克、海带100克、玉米100克、黄豆芽50克、干香菇2朵。
煮法：把材料倒入10碗水(2500cc)中大火煮开，用小火熬煮2小时后，去掉菜渣。
最佳搭档：海鲜。
提醒：材料千万不要切成太小块，最好是整个一起下去煮，这样营养才不会流失。
芳香健胃锅底
材料：薰衣草适量、鸡汤(400cc)。
煮法：把鸡汤加4碗水(1000cc)大火煮开，用小火熬30分钟。
最佳搭档：肉片、海鲜等。
提醒：不要使用鸡汤粉，可以用罐装鸡汤(一般超市有卖)。
绿茶锅底：
材料：绿茶茶包2包，清鸡汤1罐，水2碗。
煮法：茶包汤底要好吃，汤头仍需要甜美，最方便的方法，可以用一罐清鸡汤(约400cc)，先放入冰箱冷藏，待其油脂结成白色块状后，去掉这些块状的油脂，剩下的清澈鸡汤倒入锅内，再加2碗的开水，放入绿茶茶包，即是好吃的绿茶火锅汤底，清鸡汤亦可用健康蔬菜汤汤底替代。
最佳搭档：素食火锅料、青菜、豆腐、水果等。
提醒：幼儿、贫血和消化性溃疡病患应少食用。
