天气说冷就冷，在杭州，各大火锅店的生意又开始红火起来了。不过因为今年产量减少，香菇、金钱菇等菌菇鲜品都在涨价。消费者今年冬天到火锅店点菌菇类产品，可能要多花钱了。
这两天，杭州川味观火锅店的大厅里，菌菇拼盘的点击率明显上升了。川味观采购部的潘经理说，仅新鲜香菇一种，每天的消耗量就在40斤左右，比上个月增加了50%左右。
从香菇产区的采购价格来看，这段时间已经明显上涨。在杭州农都食品市场做了多年食用菌生意的老板吴远珍说，今年以来，香菇干货的价格一直在往上走。去年这个时候，普通庆元香菇干货的批发价在28元/斤左右，今年年初涨到了30元/斤，目前的价格是35元/斤，在庆元，因为价格不断上涨，不少养殖户还在囤货惜售，预计一直到农历新年，香菇价格会延续上升的趋势。
此外，农贸市场里的香菇、蘑菇、平菇、草菇菌菇鲜品，价格也有不同程度的上涨。在杭州，昨天，来自庆元的新鲜香菇零售价卖到9元/斤，较去年同期整整上涨了50%；在嘉兴市蔬菜批发市场，10月5日慈菇的批发价格为3.36元/公斤，昨天涨到4.02元/公斤。
庆元是全国最大的食用菌香菇产地和集散地。每年的11月份都是当地香菇大量上市的时候。庆元县食用菌香菇基地相关负责人说，今年香菇干鲜货价格的涨幅都比较大，目前干货香菇的涨幅在25%左右。主要原因是因为去年香菇行情低迷，食用菌种植户利润很薄，导致今年种植的积极性不高，普遍减产，今年香菇产量同比减少20%左右。因为形势不错，不少养殖户将鲜香菇加工香菇干货，然后囤着，希望到春节前能卖到更好的价格，这也进一步造成市场供应量的减少。
大山合是一家专业培育菌菇和制作菌菇衍生产品的公司，由于在全国各地都有生产基地，对全国的行情都有一定的了解。该公司的负责人范经理说，今年减产严重的香菇主产区除了庆元外，还有衢州以及湖北和河南等地。范经理认为，今年香菇减产幅度预计会达到三分之一。去年鲜品香菇的收购价在5元左右，今年价格涨幅接近15%，干品价格由于等级的不同，预计会从去年的20-38元/斤，提高到今年的25-40元/斤。
现在市场上的香菇以供给新鲜香菇和制作干货香菇为主，新鲜香菇的消耗量达到了总产量的30%左右。杭州人爱吃香菇，香菇在杭帮菜里也用得非常普遍。除了火锅店里的鲜香菇外，像香菇菜心、家常豆腐和老鸭煲等，都要用到干香菇。吴远珍的店里去年一年卖掉了20多万斤的香菇，是店里销量最大的食用菌产品。香菇价格上涨，接下来必然会对终端消费造成影响，川味观的潘经理说，目前店里香菇还没有提价，不过部分菌菇类产品价格同比已经有所上涨，例如主要用来炒菜的金钱菇，去年价格为30-40块元/斤，今年涨到50-60元/斤。
