近日

浙江农家特色小吃百强出炉

常山麦香饼位列其中

舌尖上的麦香饼

麦香饼缘起嘉庆年间，是常山众多小吃品种里最低调、朴素的，也是常山人难以割舍的记忆。通过“和面、醒面、面培、制馅、包制、煎饼”六大过程，一个个金黄的麦香饼就制作完成了，趁着它还冒着热气赶紧咬上一口，尤其在寒冷的早上，那香喷喷、热乎乎的味道直达心底。

01

和面

按500g面粉、200g温水（40℃左右）、5g干酵母的比例，将面粉搅拌、反复揉搓均匀，制成面团。

02

醒面

在面团上覆盖保鲜膜，保持25℃左右的温度，醒面2小时，让面团适当醒发即可。

03

面坯

将醒好的面团适度揉搓，呈均匀的圆条状，根据欲制作的麦香饼的大小掐取适量面团，用手压成中间厚、边缘薄的圆形面坯。

04

制馅

先将新鲜的猪肉切粒，最好选用肥瘦比例为1:2的夹心肉，然后加入适量切细的常山腌菜干、生抽、黄酒、红辣椒粉、鸡精调味料，充分搅拌均匀，腌制1-2个小时。临用时，再加入香葱拌匀。

05

包制

按照面坯与馅料1:1的比例，均匀装入制作好的馅料，收口捏拢成球形。用手掌在饼球中心收口处多次轻压，成扁圆形，再用擀面工具多次擀压正反面，直至形成馅料均匀分布、不露馅、两面面坯厚薄基本一致的圆形薄饼坯。

06

煎饼

煎制后，色香味俱全的麦香饼就大功告成了。此时的麦香饼两面色泽金黄，趁热食用口感最佳！

小贴士

制作麦香饼有几条铁律：其一麦粉上乘，捏出面筋；其二裹肉五香，新鲜切细；其三加以腌菜，拒绝烂叶；其四辅以葱条，酌量加入；其五辣粉拌匀，烤温适度。这样的饼真是循香逾墙而过，无论是谁，闻到了都想尝一尝。