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浙江在线讯

贡面

洁白似银美亦香，

纤细如丝意悠长。

常山贡面

再获荣誉

日前，笔者了解到，在首届中国高速公路美食节暨第三届高速公路服务区920美食品鉴会上，资深美食评委从菜肴的“色、香、味、形、创意”等方面，对来自各地的28道菜肴小吃进行了层层品鉴。最终，浙江商业集团选送的“常山贡面”荣获“最具地方特色小吃”一等奖。

常山贡面

起源与制作

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常山贡面是常山传统特色小吃，又名常山索面、银丝贡面，是一种以面粉掺以山茶油，配加盐水调和拉制晾干而成的手工面。千百年来，常山贡面以其独特的“色、形、香、味”深受大家喜爱。

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常山贡面细腻爽滑，唇齿留香，在明朝时还作为贡品进贡给皇家食用。贡面的传统手工制作过程十分复杂，面团需经过揉粉、开条、打条、上筷、上架、拉面、盘面等10多道工序，逐步做成白如银、细如丝的贡面。

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形象与味道

当金色的阳光透过薄云，丝丝缕缕地洒落下来时，农户们便扛出插满面筷子的面条架，然后依次用暗劲拉扯，数百双面筷子上手指般粗的面条顷刻形成精细均匀的丝面，数米长的“万千银丝”迎微风飘拂而不断，犹如一幅幅精致的工艺品。

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煮贡面也是一项技术活，调料不配齐不好吃，煮面“火候”掌握不到位要糊汤。传统的索面调料包括辣椒油、猪油、生抽、生姜末、葱段、味精、醋等，但是由于贡面本身带着咸味所以煮面时不用再放盐了。待锅水煮沸后，将面条折断，索面头先下锅煮1分钟左右，再将细面放入锅中煮3分钟，至面条在锅里漂浮翻滚，然后一筷一筷地夹到调料配齐的碗里。

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面煮熟了一定要趁热吃，当你夹起一筷子面送入口中时，除了淡淡的咸味之外，满口都是小麦的香气。然后再喝一口汤，被烫的有点发麻的嘴，最先感受到面条的清香气，然后是鲜辣酸爽的汤，味蕾在那一刻瞬间变得生动活泼。