红尖椒250克、蒜35克、姜10克、食盐25克、白糖5克、白酒15毫升

　　做法：

　　1、手指粗细的红辣椒，清水浸泡30分钟，洗净晾干至表面无水分。砧板、刀、准备装剁椒的容器都清洗干净，放太阳下暴晒消毒晾干。2、戴上一次性手套，把晾干的红辣椒切去蒂，切碎。3、大蒜去皮切碎(切大蒜的时候，加点盐可以防止大蒜粘刀)，姜去皮切成末。4、所有切碎材料放大盆里，加入盐和糖拌匀。5、装入密封容器中(最常见的是装在玻璃瓶中)，不要装满，稍微留点儿空间，淋入白酒。密封放在阴凉通风处一晚使其发酵，然后入冰箱冷藏7天后即可食用。做好的剁椒可以做菜，也可以直接拌面之类的