秘制花椒鸭、麻婆豆腐和米椒湖水虾

　　川菜，中国味道走向世界

　　川菜有着甜、酸、麻、辣、苦、香、咸“七味”和干烧、酸、辣、鱼香、干煸、怪味、椒麻、红油“八滋”之说，由此演变而来的味型多达几十种，即使是人们常说的，也多达24种。川菜讲究色、香、味、形，兼有南北之长，以味的多、广、厚著称，兼38种烹饪技艺，每一种不同的烹饪方法都可以创造出不同的美味，这可能也正是“食在中国，味在四川”的缘由。

　　随着中餐在全球的风靡，代表中国味道之一的川菜也首当其冲地位于前列。如今的欧洲，各大城市都有味道正宗的川菜餐厅，单说巴黎老佛爷百货后面那条小小街道，就同时开有三家门庭若市的川菜馆。欧洲人习惯以美酒佐餐，这也让川菜与香槟的搭配成为流行。

　　川菜的味道复杂而厚重，这使它与葡萄酒搭配比较困难，而香槟则全然不同。香槟是公认的可以一瓶酒从头盘配到甜品的百搭配餐酒。其次，冰镇后的香槟清新易饮，能中和厚重麻辣的味觉刺激，让川菜变得更有回味。让香槟冰冻的清新口感去撞击川菜满腔的热情，两股力量在碰撞中直接融合，引爆所有欢愉的味蕾体验。这种活泼的美感，是香槟的气质，也是川菜的品格。传统的川菜如口水鸡、毛血旺等菜品，重视麻、辣的口感，比较适合去与一些无年份香槟做搭配，因为太厚重的味觉刺激需要同样有力道的酒去冲刷味蕾，在这种搭配里，香槟更多起到的是中和效果，让味觉变得清新而敏锐。而改良的川菜如小米椒爆海螺、干香鲍鱼等菜品，减轻了麻辣的口感，为的是突出上等食材本身的口感和风味，所以在搭配的时候，更适宜选配一些层次丰富、回味悠长的年份香槟，这样更能帮助提升食材的口感，让整个味觉体验更为丰富和完整。

　　法国香槟酒协会王蔚的搭配建议：

　　巴黎之花美丽时光2004年份桃红香槟(Perrier Jouët Belle Epoque 2004)带有银莲花的酒瓶设计来自于新艺术名家Emile Galle。这款2004年份桃红香槟由来自特级葡萄园的霞多丽、黑比诺调配而成，经过5~7年陈年，色泽明亮，气泡细微，富含草莓、玫瑰的芳香，又弥漫着红果与柑橘的甜美。“青柠蒸鲈鱼”的鲈鱼片包裹着冬笋、杏鲍菇和火腿，加以由青柠、鸡汤和木江子油混合而成的调味汁，口感软糯嫩滑。巴黎之花美丽时光2004年份桃红香槟的芬芳搭配鱼肉、火腿和菌类的鲜美，尤为相得益彰。

巴黎之花美丽时光2004年份桃红香槟