香槟具有一种轻快的力量，这让它总是和各种辉煌的庆典联系在一起，仿佛天生就是为了庆祝而存在。随着开瓶时那声愉悦的砰响，原本静止的酒液便欢快地升腾起气泡，芬芳和喜悦扑面而来。在特殊的时刻，在老友相聚的日子，在激情释放的瞬间，在每个需要庆祝的场合，又有什么能替代香槟细腻的泡沫和迷人的芬芳？“快乐的时候，我喝香槟；难过的时候，我也喝香槟；孤独的时候，我喝香槟；有朋友的时候，我更要喝香槟；不饿的时候，我以香槟消磨时光，饿的时候我就喝香槟。除此之外，我从来不喝香槟，除非我渴了。”在有关香槟的经典语录中，最著名的莫过于Lily Bollinger的这句名言。是的，香槟不仅仅是欢乐庆典的代名词，它奢侈、诱惑、浪漫却又惊人百搭的性格，让人们得以时刻与之相伴。当香槟遇上川菜，气泡升腾的愉悦与椒麻鲜香的劲爽在舌尖相遇，耐人寻味的激情碰撞就此迸发开来。
香槟遇上川菜
香槟，一个地区的专属传奇
与红白葡萄酒相比，香槟显然更为脆弱、短暂、易逝，这也让香槟变得更为奢侈—最脆弱娇贵的酒，追求的是最短暂的饮用快感，如流星瞬时灿烂，似昙花刹那惊艳。香槟原本是一个地名，位于法国巴黎东北145公里处。1668年，唐·培里侬修士(Dom Pérignon)被任命为奥特维雷修道院的管理人，负责酿造葡萄酒。他最初致力于通过混合葡萄来酿造口味独特的酒液。在当时，生成的气泡被他视为美中不足的瑕疵。而这些不受欢迎的气泡是在发酵过程中产生的，部分原因归结于香槟区凉爽阴湿的气候和短暂的葡萄生长期。因为较晚收获的葡萄没有充分时间发酵，糖分不能完全转化为酒精，冬日的低温使得发酵过程暂时停顿，直到来年春暖花开才能进入第二轮发酵过程，其间生成的二氧化碳聚集在密封的瓶内，导致开瓶时的“砰”然涌动。从偶然到特意，唐·培里侬修士将葡萄酒提前装瓶发酵的酿酒方式，通过不断完善和代代相传，逐渐演变成如今的“香槟酿造法则”，这也使他获得了“香槟之父”的美誉。
法国人为了捍卫香槟酒的尊贵地位，将香槟作为被保护的商标地名，并规定只有在香槟区生产的起泡酒才能称之为香槟，其他国家及地区只能使用起泡酒(Sparkling Wine)的字样。为此，法国政府在全世界打了七百多场官司，用尽一切经济与政治的手段，最终获得欧盟立法的支持和绝大多数国家的承认：“只有法国香槟区出品的起泡酒，才能称之为香槟。”王尔德说：“已婚人士的家里很少有优质的香槟。”他想表达的，是香槟的浪漫属于更加懂得和需要生活情调的情人。
