腌笃鲜的意思，腌是指咸肉。鲜是指鲜肉和春笋。笃的意思，就是那种文火炖煮时锅里冒着小泡泡的咕咕嘟嘟的声音。意思就是鲜的和咸的食材文火炖成亲热一锅的美味。咸肉的咸味，不是盖的。那是用多少盐浸出来的陈年老味。所以，腌笃鲜就根本不用放盐。有了咸肉，汤就有了灵魂。春笋果然很鲜很入味，文火咕咕嘟嘟后，咸肉的咸味大部分被春笋吸取。咸肉的味道在，只是不那么鲜的齁人。春笋倒是起了变化，变得咸了。

　　原料：春笋、鲜五花肉、咸肉、豆腐皮、小葱、生姜、黄酒

　　准备工作：

　　1、咸肉切成块。五花肉切成块；

　　2、豆皮切成条状，系成豆节；

　　3、春笋切成大块。冷水上锅，锅开后捞出；

　　4、五花肉冷水上锅，锅开后捞出。

　　做法：

　　1、将汆烫过的五花肉和咸肉块放入砂锅中；

　　2、放入小葱一把，生姜4—5片；

　　3、倒入清水。也可以到一些高汤；

　　4、上火煮半个小时，放入春笋块和一小碗黄酒；

　　5、慢火煮1个小时后，放入豆节。再煮约30分钟，汤色由清至白，汤的量也变少刚没过锅中材料，就可以关火了；

　　6、关火后，不要急于把砂锅撤下来，等一小会儿，配上一碗米饭，就可以吃了。

　　小贴士：

　　《舌尖上的中国》在第一季里，有江南种笋的老夫妻做腌笃鲜的片段。那是种相依相偎的温馨美味。看的人在心里在胃里在嘴里都起了化学反应。自己做，总是要弄清楚这道江南美味的来龙去脉，和食材的食性，再来动手的。五花肉放得是偏瘦的，也就是瘦肉较多。咸肉的量是鲜肉的2/3。春笋是2根，豆腐皮用了2张。小葱一把，生姜4、5片。

　　关键的黄酒用了一小碗。黄酒是一个美味融合剂，一碗倒进锅里，味道即刻就起了变化。接下来的就是文火慢炖，一切都交给慢慢的时光，让咸的鲜的食材们你中有我我中有你,缺一不可，密不能分。直到那汤由清澈变得油白，笋虽还脆，可入口即碎。那就配碗冒着咕咕热气的米饭，开动吧！最后来一张盆满钵满的。