8月16日上午9点，开化县池淮镇玉坑村的“青蛳谷”，迎来了30多位下河摸青蛳的游客，这是“青蛳谷”自禁摸青蛳半年以来的第一次“开禁”。

　　9个小时之后，十几公里之外的开化县城，穿城而过的芹江上，看不到此前三个月里在浅滩上的“摸青蛳大军”，连日的阴雨和上涨的河水，阻挡了众多“摸客”蠢蠢欲动的心。几天采访下来，记者发现，在《舌尖2》播出之后，如今的开化青蛳，已经实现了华丽的大变化，它俨然从过去仅仅只是餐桌上的一道佳肴，变身为开化的一种代言，甚至折射了百姓的生活。围绕着开华青蛳，很多生活与故事正在展开……

　　　“农家菜”一夜变身“土豪菜”

　　在开化县文化旅游局工作的王先生，收看了5月2日《舌尖2》的开化青蛳，当晚他打开淘宝网，想搜索一下有关开化青蛳的网购价格，结果却让他大吃一惊。“当晚淘宝网上开化青蛳的价格，就涨到了40元—50元一斤，最贵的甚至要100多元钱一斤。”王先生说。

　　尽管《舌尖2》播出后的4个月，是开化青蛳的盛产期，但由于其火爆的人气，使其网上的价格一直居高不下，目前，在淘宝网等网站上，开化青蛳的均价依旧保持在50元一斤左右。

　　没过几天，开化市场上的青蛳价格变动也随之而来，其涨幅之高还是让早有心理准备的“马大嫂们”暗暗咂舌。原本只要20多元一斤的开化青蛳，价格节节攀升，迅速突破30元一斤、40元一斤、50元一斤，一些一些个头大的、质量好的开化青蛳，甚至卖到了70元—斤的高价。

　　8月15日晚，记者在开化县城附近的一家农家乐，点了一盘紫苏炒青蛳，35元一盘，小小的盘子里不到半斤青蛳，一旁的老板娘连连说这已经很实惠了，“有的饭店，都卖到50多块钱了。”

　　开化青蛳自然是火了，就连作为配角的紫苏，如今也是“鸡犬升天”。

　　“都卖完了，就剩这把了。”8月16日上午8时，记者在开化芹北农贸市场里看到，尽管正是菜市场里最繁忙的时候，可市场里的紫苏却几乎已经被抢购一空。虽然，眼下正是紫苏的高产期，但它的价格仍卖到了每斤6元以上，且非常抢手。　“很多来自外地的游客，开化青蛳要带回去，开化青蛳的炒法要带回去，紫苏自然也要回去。”开化县文化旅游局的工作人员介绍，现在，不仅本地的饭店对紫苏的需求量大增，就算是外地游客，也会购买一些紫色带走。

　　开化每天消耗1000斤青蛳

　　尽管开化青蛳身价倍增，但仍然挡不住全国各地“吃货”们的热情，如今来到开化旅游的游客，几乎已经将“点一盘青蛳”作为了“到此一游”的最好见证。

　　开化青蛳的销量，也在《舌尖2》开播以后，犹如打开了一道闸门。

　　“以前游客来到开化旅游，都是我们向他们推荐开化青蛳，他们有一些人还不敢吃，也吃不惯。但是现在，根本不需要我们推荐，许多外地游客，专程赶到开化，一上餐桌，主动点名要吃开化青蛳，而且很多人要求一定要是《舌尖2》上所播出的那种烧法——紫苏炒青蛳。”开化县餐饮协会会长程卫朝告诉记者，自《舌尖2》播出以后，有很多游客就是冲着开化青蛳来的，据不完全统计，现在开化县每天的青蛳用餐量有1000斤左右，与去年同期相比，差不多翻了一番。

　　当然，仍有游客吃不惯辣辣的“紫苏炒青蛳”，为了吸引顾客，开化县各大酒店的大厨小厨们，纷纷想办法，除了传统的紫苏炒青蛳之外，清炖青蛳，青蛳拼盘，青蛳两吃等新式菜品纷纷出炉，“一家饭店的青蛳两吃，一半是辣的，一半是不辣的。”开化县文化旅游局的工作人员对记者说。

　　在淘宝网上，记者看到，一位出售开化青蛳的店家，在给顾客的温馨提示里，这样写道：“那些很大很长的青蛳极有可能是人工养殖的，养殖过程用了各种饲料”。据记者了解，目前有人正在尝试人工养殖开化青蛳，但尚未传出成功的消息。淘宝上说能够进行大规模的人工养殖，无疑是一种误导，而且市面上也没有人工养殖出来的开化青蛳，至于“养殖过程用了各种饲料”，那更是无从说起。

　　青蛳比以前难摸了不少

　　三个多月前，杨军仍是一位贩鱼的小摊主，如今，他的摊位上，主要货物已经从鱼变成了开化青蛳。

　　8月16日上午，在开化芹北农贸市场，杨军的青蛳摊位面前，杨军热切地和记者打招呼，“要买点青蛳吗？这可是正宗的《舌尖2》里的美食。”

　　在和记者一番攀谈后，杨军告诉记者，此前他一直是抓鱼卖鱼的，但从开化青蛳在《舌尖2》上出名以后，他发现了青蛳的巨大商机，于是和妻子一商量，立刻开始摸青蛳、卖青蛳了。“因为以前抓鱼，知道哪里的青蛳多一点，大个一点，加上以前我也有摸过青蛳，很容易就上手了。现在，每天晚上，我都要出去摸青蛳。”杨军说，开始卖青蛳以后，效益确实比卖鱼好了许多。

　　杨军的变化并不是一个个案，自从上了央视，名声大噪的开化青蛳，不仅带动了青蛳价格的水涨船高，更让一大批人投入到了摸青蛳的队伍中。在开化做了20多年青蛳生意的邱先生告诉记者，现在开化县城专门从事贩卖青蛳的共有6户，开化青蛳出名以后，多了十多户“半职业”卖青蛳的，“他们不经常卖，有时候摸半天，卖半天。”

　　除了这些职业摸青蛳的，在开化无数大河小溪的急流浅滩上，还有无数“摸着玩”、“摸着自己吃的”。

　　日益壮大的摸青蛳队伍，让河里的青蛳变得越来越少。对此，《舌尖2》上的主人公“青蛳捕手”余云山深有体会，“去年这个时候，我一晚上能摸20多斤青蛳，可现在我每天只能摸11—12斤左右。”他说，在频繁产出和高消耗的影响下，开化本地青蛳的产量和个头受到了不小影响。

　　就是为了防止有人偷摸青蛳，玉坑村特意在村口竖立了禁渔、禁摸青蛳的公告，并纳入村规民约，严格执行。“今天只是首次临时解禁，让游客体验一下摸青蛳，只是开禁一天，以后继续禁摸的。”玉坑村村书记张水富介绍。　“开化青蛳一般2年左右的时间进入成熟期，每年的4月到9月，是青蛳的繁殖时间。”据开化县水利局水产站站长占勇军介绍，开化青蛳只是对水质的要求非常高，自身的繁殖能力，还是蛮强的。从长期来看，青蛳的资源有逐渐衰退的可能，但只要开化保持住目前总体优良的水质环境，青蛳绝种的可能性就不会发生。

　　一盘青蛳带动一地旅游

　　《舌尖2》对于开化的影响，远不止如此。无数慕名而来的各地食客，在涌入开化品尝青蛳的同时，更让开化县的自驾旅游和乡村旅游着实“火”了起来。

　　近段时间，开化县新起点旅行社的总经理汪焰红是又喜又愁，喜的是，来开化的游客络绎不绝，旅行社的生意格外好；愁的是，接待这么多的游客，本地的6辆旅游大巴车根本忙不过来。“特别是周末，只能到衢州市里调车。”汪焰红说。

　　“在《舌尖2》以后，我们适时地推出了开化旅游的美食路线，打头的当然就是开化青蛳，很多游客们也正是奔着这个来的。”汪焰红说，美食之旅的路线，特意选在开化金村(现芹阳办事处)，“那里正是《舌尖2》开化青蛳画面上的一个重要拍摄地点，我们特意在那推出了让游客们体验摸青蛳的农家乐活动，收到的效果非常好。”汪焰红介绍，三个月的时间里，光光体验摸青蛳活动，他们就接待了500多人。

　　“有的游客，白天摸得不够痛快，半夜起来，趁着夜色继续摸。”汪焰红说，很多原本对青蛳一窍不通的游客，后面都掌握了一些窍门。

　　“4月份，我们旅行社接待了三四百人，但是从5月份至今，我们接待了3000多名游客，特别是周末，都有点忙不过来。”汪焰红说，旅行社赶上了《舌尖2》上开化青蛳扬名的好机会，这几个月里取得了快速的发展。“下周，还有一批从杭州、宁波过来的游客，三四十个人，他们说一定要有摸青蛳活动。”汪焰红说。据来自开化县文化旅游局的数据显示，今年上半年以来，来开化自驾旅游和乡村旅游的人数同比上升了30%，预计第3季度的乡村游的游客人数更将超过30%的增长，开化青蛳在其中的作用功不可没。