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红丝绒蛋糕卷的做法
浙江在线衢州频道 时间: 2013-12-16 08:47:17

  1、蛋黄加糖搅匀

  2、倒入牛奶和玉米油搅匀

  3、面粉和红曲粉混合拌匀

  4、过筛至蛋黄糊中

  5、用打蛋器以捞拌的方式拌至顺滑无颗粒

  6、蛋白放入无油、无水的容器中,先用打蛋器搅打成粗泡,然后一次加入所有糖,继续搅打至蛋白顺滑有明显的纹路,提起打蛋头蛋白自然下垂不滴落,呈长长的三角状

  7、取1/3蛋白倒入面糊中拌匀,不要过度搅拌,用捞拌的方式

  8、然后把面糊倒入剩余的蛋白霜中

  9、用捞拌的方式将面糊拌至顺滑

  10、烤盘中铺上油纸,把拌好的面糊倒入烤盘中

  11、用刮板抹平

  12、然后拿起烤盘,在平整的地方摔两下,震出里边的大气泡

  13、烤箱提前预热约8-10分钟,上管190℃,下管165℃,把烤盘放入烤箱,中下层,时间为16分钟,最后5分钟开了热风,上色很均匀

  14、烤好后立刻出炉,放在烤网上至基本凉透

  15、在蛋糕片的一端切个斜角

  16、另一端的表面浅浅的切两刀,卷卷会好卷一些

  17、鲜奶油加糖打发后,均匀的涂抹在蛋糕片上,有斜边的一点要预留出约2-3厘米不抹奶油,以免卷的时候奶油被挤出来

  18、把擀面杖放在烤纸下,向上推蛋糕片,卷起,然后用烤纸把蛋糕卷包好,两头拧紧,放在冰箱冷藏30-60分钟定型后切片即可

来源: 美食杰 作者: 编辑: 刘彩娟
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