先发面：

　　1、将酵母用温开水化开，静置10分钟

　　2、将酵母水倒入雪花粉中，边倒边搅和

　　3、倒入啤酒、碱水

　　4、和成光滑的面团后，饧发30分钟

　　酱肉：

　　1、五花肉浸泡洗净

　　2、放入冷水锅内汆水

　　3、开锅后把沫子打干净捞出冲洗干净

　　4、将焯过水的五花肉切成适当大小的块

　　5、锅内加少许油，放入冰糖小火慢慢加热至微红色

　　6、放入切好的肉块炒糖色

　　7、加入料酒、生抽、老抽炒匀

　　8、加适量清汤，以没过肉块为宜

　　9、加入葱段、姜片、香叶、肉蔻、八角、花椒、桂皮等调料

　　10、扔进几粒山楂

　　11、大火烧开后转小火慢炖1-2小时

　　12、大火收汁后加盐调味即可

　　馍的做法：

　　1、将饧发好的面团揉匀

　　2、搓条下剂

　　3、将剂子搓成细长条卷成螺丝卷

　　4、用擀面杖擀成小圆饼，挽成碗状双手放入平底锅，烙至面饼彭起，金圈虎背梅花心即可

　　肉夹馍的制作：

　　1、酱好的五花肉剁碎

　　2、拌入香葱、香菜末

　　3、将烙好的饼剖开

　　4、夹进酱肉，香喷喷的家庭版肉夹馍就做好了