1、排骨冷水下锅，放入姜片和适量的料酒焯水，去除血沫

　　2、锅中放入少量的植物油和冰糖小火炒糖色

　　3、炒到冰糖完全融化，呈棕色，下入焯过水的排骨

　　4、继续小火煸炒，直至排骨上色且里面油脂部分煸炒出

　　5、加入没过原材料的开水，加入少量的料酒、生抽、八角和桂皮

　　6、大火烧开后再转为小火，下入小葱结，盖上盖，炖上十五分钟

　　7、加入玉米段和花生米，盖上盖，再炖上十分钟

　　8、揭开盖，加入盐和胡椒粉等调味料，大火收汁即可，装入小铁锅中，撒些小葱段

　　烹饪技巧：

　　1、玉米要选用水果玉米，就是我们通常说的甜玉米；排骨冷水下锅，加入姜片和料酒焯水，帮着其去腥；

　　2、炒糖色要用冰糖，这样颜色更亮，口感更好；冰糖和少许油下锅，小火炒，要不停的翻动，免的糊锅，直至糖完全融化为棕色；

　　3、下入焯过水的排骨一起炒，让排骨上色，再加入适量的开水(不要加入冷水哟)和适量的料酒和生抽，大火煮开，转为小火炖；

　　4、先将排骨烧上十五分钟至排骨六、七成熟，再下入其他的配料：玉米和花生一起烧至九成熟，这时加入盐和胡椒粉等调料料，大火收汁即可。