华夫饼的做法
浙江在线衢州频道 时间:
2013-11-28 10:15:05
参考分量:8块
1、黄油隔热水溶化
2、冷却后与其他原料一起揉成光滑面团。不需揉至出膜,光滑即可。盖保鲜膜发酵(这类面团据说不适合冷藏发酵,我是头天晚上临睡前揉好室温发酵,准备第二天早上做的,发酵的时间比较长,要6、7个小时,担心发酵过度,所以用的酵母量比较少,只有1/2小匙,如果发酵时间不用这么长的话,可以适量再加点酵母)
3、发酵完成的面团,用手指蘸面粉戳入顶部,不回弹不塌陷
4、取出面团,排气后均分成8份,每份约50克、滚圆后盖保鲜膜松弛15分钟
5、中小火将华夫饼模预热,上下两面都加热。刷黄油防粘,只要开始刷一次就可以了,后面的不用再刷了
6、将两个小面团分别放在模具中间,轻轻将模具合上
7、中小火加热,隔1—2分钟后翻面,将两面烘至满意的色泽即可(烘烤的时候要将模具上下左右移动,让每个地方都烘烤到,防止受热不均。火力不要太小,否则烤的时间长,面团水分丢失太多,饼口感会硬)
8、烘好的华夫饼放烤网上冷却,不要叠放在一起,防止捂水汽
来源:
美食杰
作者:
编辑:
刘彩娟