材料集合图：

　　1、将肉皮刮洗净，放入锅内焯过捞出，洗净

　　2、将鸭子放入锅内焯一下，捞出洗净血沫

　　3、锅内加放鸭、肉皮、姜、甘草、盐、料酒和适量的水，煮至七成熟时取出，去净骨

　　4、原汤去掉姜、甘草，撇净浮油，将鸭子片成厚薄，肉皮切丝，重新放入锅中，续煮一小时左右即可

　　5、食用时，切成象眼块，摆在盘中，吃的时候最好调点料汁：醋、白糖、生抽、辣椒油、蒜蓉，蘸着吃

　　营养功效：

　　夏季食用鸭肉可消暑滋阴、健脾化湿、补益虚损，实为夏季清补之佳品。夏天吃鸭的奥妙在于鸭属水禽，性寒凉，尤其适合炎热的气候里体内有热、容易上火的人食用，从中医“热者寒之”的治病原则看，特别适合体内有热、上火的人食用，如低烧、虚弱、食少、大便干燥和水肿等多见于夏季。但受凉引起的不思饮食、腹部疼痛、腹泻清稀、腰痛、痛经等症状的人，暂不要食用鸭肉。

　　鸭肉是一种美味佳肴，适于滋补，是各种美味名菜的主要原料，古人曰：鸭肉美，就连家鸡都喜食之。

　　菜品特色：

　　水晶鸭色洁白，鸭冻晶莹透澈，亮似水晶，味鲜爽，不腻口，味道可口。宜于夏季食用。蘸着花椒酱油或虾油、番茄酱吃，滋味更佳。