1、将莴笋根部，用小刀反方向切割，把外表的粗皮割掉

　　2、再将尾部细嫩的皮削干净，只留下内部青绿色的茎

　　3、先斜切成大薄片，再切细丝；炒锅里烧热油，加入莴笋丝、盐、鸡精，用大火快速翻炒；直至莴笋丝变软即可盛盘，最后用红尖椒装饰一下

　　烹饪技巧：

　　1、莴笋的粗细和火柴棍差不多即可，切得太细口感不那么爽脆了；

　　2、莴笋的表皮很厚，割的时侯要反方向割，很容易割到手，最好扶持的手戴上保护手套；

　　3、炒的时侯油可以多放点，这样吃起来比较顺滑。盐要少放，这才能吃到食材的自然清甜味；

　　4、炒的时间不易太久，大火快炒，炒至软身就可出锅了；

　　5、莴笋中的某种物质对视神经有刺激作用，古书记载莴苣多食使人目糊，停食数天，则能自行恢复，故视力弱者不宜多食，有眼疾特别是夜盲症的人也应少食。