材料集合图：

　　1、豆腐块倒入沸水中，转小火，当水助于将开未开时，豆腐块浮起时，小心捞起

　　2、浸入放油盐的凉水中，约十五分钟

　　3、锅内冷油放入姜，蒜蓉爆香

　　4、放入牛肉末煸炒数下

　　5、加入豆豉碎和辣椒粉

　　6、放入豆瓣酱炒至红油

　　7、放入豆腐块

　　8、高汤、生抽、花椒粉，沸后改用小火焖

　　9、3大勺水对1大勺玉米淀粉，支撑水淀粉

　　10、倒入豆腐中勾芡拌均匀，撒上葱花，装盘后撒上花椒粉即可

　　烹饪技巧：

　　1、要煮的豆腐不烂,要用冷咸水浸泡一下.(不但不容易烂而且比较入味)

　　2、在煮的时侯尽量少用锅铲翻动,而是晃动锅子,用双手端着锅子晃晃.到最后勾芡的时侯再用锅铲翻动一下.