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浇汁山药盒的做法
浙江在线衢州频道 时间: 2013-11-14 09:29:11

  1、将猪肉剁成细腻的肉蓉

  2、姜去皮,切丝,剁成末,放入猪肉馅中

  3、胡萝卜切丁,芦笋切丁放入猪肉馅中

  4、海带切丁,放入碗中

  5、加入鲍鱼汁(或蚝油)、盐、白胡椒粉,生抽,白糖少许提鲜

  6、搅拌均匀,成为肉馅

  7、山药洗净,边冲水边用刨皮器刨皮(这样不仅可以防止山药氧化变黑,还可以防止手碰触粘液而痒)

  8、山药切片,放入水中,浸泡(防止氧化,还可以滴入醋)

  9、取两片山药片,放入淀粉中,蘸粉

  10、取其中一片,蘸粉的一面冲上,放上肉馅

  11、另一片山药,有粉的一面朝下,放在猪肉馅上,稍压,整形(淀粉为了挂住猪肉馅,防止滑脱,所以淀粉的一面,都朝向肉馅)

  12、将做好的山药盒,码在盘内,放蒸锅蒸10-15分

  13、将蒸熟的山药盒取出,将汤汁滤出,利用蒸出来的汤汁,将芦笋煨熟(煨1分钟左右即可)

  14、将芦笋取出摆盘,倒入少许水淀粉勾芡,搅匀汤汁

  15、将汤汁舀入盘内,即可

  烹饪技巧:

  1、山药去皮时,边冲水边刨皮,不仅可以防止山药氧化变黑,还可以防止手接触粘液而发痒;

  2、山药切片,立即泡入水中,防止氧化变黑;

  3、山药粘液重,滑溜溜的,所以挂不住肉馅,酿肉前,先在山药片上蘸淀粉,这样可以粘住他们哦;

  4、根据山药粗细,肉馅厚薄决定蒸制时间,大约10-15分钟即可;

  5、芦笋点缀,不讲究美观,自己吃可以省略;

  6、水淀粉勾芡,可以令菜色提升,边加入水淀粉边搅拌,略粘稠,可以自由流动即可,太粘稠了影响美观。

  营养功效:

  1、山药补中益气,适合全家人食用,尤其适合女性补气养血暖手脚;适合老人、孩子补益中气防感冒,有助于男士滋精固肾壮阳气;

  2、海带可以预防甲状腺肿大,具有降压、降脂、降糖、利尿消肿、提供免疫力等功效,因其营养价值高。

来源: 美食杰 作者: 编辑: 刘彩娟
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