1、将买回来的鲜虾清洗干净

　　2、去掉虾壳、虾线

　　3、用刀把虾背拉开

　　4、依次弄好，分开虾仁和虾壳

　　5、虾仁里放入半个鸡蛋白、盐、玉米淀粉、料酒抓匀腌制

　　6、将豆腐洗净切块备用

　　7、锅烧热，放入少量的色拉油和香油，放入姜片炝锅

　　8、将虾壳放入炒出香味，颜色变红

　　9、倒入清水，刚刚没过虾壳即可

　　10、剩下的蛋白和蛋黄打散

　　11、放在煮虾汤的锅里

　　12、盖上锅盖中火煮虾汤，同时蒸鸡蛋

　　13、待鸡蛋蒸至七分熟(几分钟的时间)，取两勺虾汤盛入鸡蛋中

　　14、然后关火，取出鸡蛋羹，过滤虾壳，只剩虾汤

　　15、用筷子把鸡蛋羹捣碎

　　16、还用刚才煮虾汤的锅，锅里放入少量油，放入姜末、蒜末炒出香味

　　17、放入豌豆翻炒

　　18、倒入虾汤煮开

　　19、放入豆腐

　　20、放入适量的鱼露

　　21、依次放入虾仁

　　22、煮至虾仁变色，倒入适量水淀粉勾芡

　　23、放入捣碎的鸡蛋羹，放入盐、胡椒粉

　　24、出锅前加入适量香油和香葱即可出锅

　　烹饪技巧;

　　1、蒸鸡蛋的时候注意不要蒸过了，嫩嫩的七分熟才好吃；

　　2、用虾壳熬汤，汤的味道更鲜美。