菌类是最容易上手的食材~厨房新手不妨学学，炒呀、拌啊、涮呀怎么做都美味无敌，偶尔煲个汤，那个鲜啊!!来瞧瞧香菇百变吃法吧，表激动，N种做法，总有你喜欢的!
一、香菇鸡块
材料：鸡腿2只，香菇10朵，料酒，料酒，胡椒粉，姜，葱，盐，花椒，八角
做法：
1、鸡腿剔骨切小块，放酱油、料酒、胡椒粉、油腌制一下；
2、香菇洗净，大的切块，放开水锅中焯烫一下，捞出备用；
3、炒锅中放油，放花椒和八角，再加入姜片和葱花爆香，放鸡块翻炒；
4、鸡块炒至变色时，放酱油继续翻炒；
5、鸡块熟时放香菇，继续翻炒，最后放盐(如果汁太多，可大火收一下)，翻炒均匀即可出锅。
二、香菇花生煲猪脚
材料：猪前脚一只，干香菇5朵，红皮花生60克，生抽3勺，黄酒3勺，八角一个，香叶两片，姜小块
做法：
1、香菇或花菇在温水中泡发；
2、猪脚洗净，冷水中倒入一勺米酒，姜片，煮沸后放入猪脚汆烫去异味；
3、锅中放入少量油，将八角，香叶，姜片炒出香味；
4、开中火，将汆烫后洗净的猪脚放入一同伴炒，烹入生抽，黄酒；
5、放入冰糖继续炒。大概炒至猪脚全部上色，皮有紧缩，加入适量水，和泡发的香菇煮开，然后转小火慢慢焖一个小时；
6、最后倒入红皮花生继续焖煮一个小时，用筷子能轻易戳入就马上关火。
三、香菇啤酒鸭
材料：鸭半只，干香茹，葱、姜、醋、酱油、豆瓣花椒、大料
1、处理鸭肉，先切成块，然后用醋与鸭块拌匀(大约要倒平时吃饭那种碗半碗的醋)腌半个小时左右，这样处理后，烧出来的鸭肉没有腥味;
2、生姜切丝，准备好三萘、八角桂皮、香叶、花椒、干红辣椒干香茹用水泡发至软后，用流水冲洗干净;
3、接下来要炒鸭肉了，一般来说，做这菜要先把鸭肉焯水，去掉血水，然后再用油来炒，今天我做的这个不用焯水，也不用油来炒鸭肉，而是用鸭肉自身带的油来做成这道菜;
4、锅烧干后，把经醋腌过的鸭肉放在锅里煸炒，鸭皮朝下，鸭皮上带有很多油，待鸭肉水气炒干后，油就慢慢的出来了，鸭肉炒干了水份爆出油;
5、放入姜，花椒，大料，豆瓣，酱油等一起翻炒，至到炒出香味后倒入一瓶啤酒，放入香叶和桂皮大火烧开转小火炖十分钟后放入;6、洗干净的香茹继续炖至鸭肉与香茹熟透就算完成了;
四、香菇荷兰豆小炒
材料：荷兰豆、香菇、盐、海鲜酱油
做法：
1、香菇去梗，底向下，泡在淡盐水里，这样能浸泡出香菇褶皱里面的脏东西;
2、泡10分钟左右，香菇，捞出冲洗一遍，切片;
3、荷兰豆去筋;
4、切段;
5、炒锅放少许橄榄油，油热放香菇煸炒1分钟左右，香菇变软，香味溢出;
6、倒入荷兰豆煸炒半分钟;
7、加入少许盐;
8、倒入少许海鲜酱油调味即可;
五、鲜虾香菇肠粉
材料:鲜虾适量，香菇3朵，葱花适量，粘米粉50克，澄粉30克，马蹄粉8克(2克的误差是允许的)，水140克，油，盐适量，姜丝少许肠粉酱油材料：香菇三朵，生抽半碗，糖一汤匙，水2/3碗，香油几滴
肠粉酱油的做法：
1、锅里热少许油，放入切好的香菇片，葱段，中火炒香;
2、煎香后把香菇捞出，放入香菜，倒入生抽，香油几滴;
3、水一碗，白糖少许，烧开后转小火再煮3分钟就可以了，用的时候过滤掉渣子即可
二、肠粉做法：
4、准备好鲜虾，去壳，挑去虾肠虾线，喜欢的可以腌制一下虾，我的就用少许姜丝腌制一下!切好细碎葱备用，同时准备好粘米粉，澄粉，马蹄粉，按比例调配好，加入比例的水，调成米浆(其实如果是用米磨浆的话还要根据米质，含水量来改变水的多少的，但是现在一般家庭都没有这种磨米浆的机器，就用米粉代替，效果自然不能和原浆相提并论，但也不差);
5、米浆倒入适量的盐和几滴植物油，加入盐是为了让肠粉蒸出来的味道不太斋，盐的量比平常和汤的比例要少很多，不需要入味;
6、冲好的米浆不会太稠也不会太稀，舀起倒下，记住这种状态，下次啊继续保持这种状态就可以了，不过有些粉比较湿，可能需要的水会少点，但是不会差太远;
7、锅里放水，烧开，水要一直保持烧开有蒸汽的状态。放入蒸架，蒸盘里面涂一层油，这样粉皮容易脱落，还能保持湿度，整盘最好先蒸热，同时调整是否平整，要不蒸出来的粉皮是一边厚一边薄哦;
8、舀入一小勺米浆，顺时针或者逆时针或者斜方向摊，反正能摊均匀就是了，感觉如果能摊均匀还是有很多米浆在流动的话，就倒出一部分!这能保证肠粉的薄度，加入虾仁，炸过的香菇，再摊一下，确保尽量的
让米浆摊满蒸盘又薄，马上放入蒸锅，盖盖子;
9、等到估计粉皮定型了可以撒入葱花(也就几十秒的时间)葱花也可以一开始跟着放没关系，随自己喜欢，然后等几十秒，火候小的可能要久点，看见皮粉变白透而且起泡泡了就可以取出;
10、用刮板卷起!包住虾仁!自己吃的直接一刀铲起来也可以;
11、最后卷好，两端切平整一点就可以装盘。重复操作，很快就可以吃到自己做的鲜美肠粉了，酱料随自己喜欢;
12、做好的肠粉用刷子刷一点油，淋入酱油，即可食用;
六、香菇豌豆炒肉末
材料：鲜豌豆150克、猪肉100克、香菇4朵、红椒2个、生姜1/3茶匙、大蒜3粒、盐适量、酱油1.5汤匙、草菇老抽1/4茶匙、花生油2汤匙、黄酒1茶匙、干淀淀粉1茶匙
做法：
1、肉剁成末，用酱油、黄酒、老抽、适量盐、干淀粉拌匀腌10分钟;
2、把刚刚剥壳的青碗豆准备好;
3、姜蒜切末，红椒、香菇切成粒;
4、锅内放油，温水油热后将肉末倒入锅内煵干水气;
5、把肉末推到锅沿，倒入姜蒜末，辣椒粒炒香;
6、倒入青豆和香菇粒，倒入3汤匙清水或鲜汤;
7、调入酱油翻炒均匀后，视口味放适量盐略烧，中途翻动;
8、待锅内汁水收干时，关火起锅;
七、裹汁香菇牛肉丸
材料：
牛肉馅300克、香菇3朵、芹菜叶适量(不要太多，借个味就行，也特别提味)
调料：
牛排酱5大勺、牛肉粉2小勺、葱姜末适量、盐适量、鸡精适量、干淀粉1大勺、面粉1大勺、香葱末适量、红椒圈适量
做法：
1、香菇和芹菜叶洗净后剁成碎末;
2、牛肉馅加一个鸡蛋顺一个方向搅匀;
3、然后加适量清水;
4、直接用手沿一个方向搅拌，直到水分完全被肉馅吸收，如果感觉肉馅还是很干，可以再放入适量清水继续搅拌至水分完全吸收;
八、香菇蒸鳕鱼
材料：鳕鱼一块、干香菇6朵、葱姜适量、料酒1小勺、蒸鱼豉油1大勺
做法：
1、香菇泡发洗净切成片;葱切段，姜切丝;
2、葱姜摆放蒸盘上，再将洗净的鳕鱼块摆放上葱姜上;
3、将香菇放在鳕鱼上，调入料酒、蒸鱼豉油;
4、轻轻晃动盘子，让调汁均匀铺撒在食材上;
5、蒸箱附带的蒸盘内放入热水，再放入鳕鱼隔水蒸;
6、蒸箱按普通蒸模式，100度10分钟，最后食用时撒上葱花即可;
九、香菇糯米鸡肉卷
材料：糯米、香菇、红萝卜、鲜笋、香葱、鸡腿、料酒、生抽、盐、鸡精、胡椒。
做法：
1、将香菇、红萝卜和鲜笋洗净沥干水分，切成小丁;
2、锅中倒油，温热时，倒入蔬菜丁翻炒;
3、加入调料和香葱炒熟，盛盘;
4、糯米提前浸泡过夜，控水;
5、将糯米和蔬菜拌匀后，隔水蒸熟;
6、鸡腿去骨，用料酒、盐、生抽、胡椒和鸡精腌制冷藏过夜;
7、将腌制好的鸡肉展开，中间舀上一条蒸熟的糯米蔬菜，卷起来;
8、用锡纸将鸡肉卷裹紧，两头像包糖果一样旋紧;
9、入烤箱，180℃，25分钟左右即可;
十、香菇酱炒豆腐木耳
材料：北豆腐一块、泡发的黑木耳一把、香菇酱一汤匙、生抽一茶匙、白糖一点点
做法：
1、准备好材料，黑木耳用温水泡发洗净;
2、锅烧热放油，油热后放入切成块的豆腐，中火煎;
3、一面煎好再翻面把另一面也煎到金黄;
4、倒入黑木耳，加入一汤匙香菇酱、一茶匙生抽和一点点白糖;
5、加入大约饭碗小半碗水;
6、盖上盖子焖煮一会儿，到锅中汤汁收的差不多，撒葱花出锅
