1、鸡腿一只冲洗干净

　　2、撕去外皮，剔除鸡腿骨，将油脂也尽量剔除

　　3、将剔下来的鸡腿肉切成稍大点的丁

　　4、用少许精盐、料酒、水淀粉浆上

　　5、加一点橄榄油拌匀备用

　　6、花生米用微波炉炸熟后备用。微波炉炸花生米详见5分钟不开火快速炸花生米

　　7、葱姜蒜切成末备用

　　8、胡萝卜、青椒、红椒分别切成丁

　　9、锅中注油烧热，放入花椒粒小火炸出香味

　　10、再放入干红辣椒炸至深红色

　　11、将花椒和干红辣椒都捞出来丢掉不要，这个动作要快，可将火力调至最小

　　12放入姜蒜末大火爆香

　　13、将鸡丁下锅滑散

　　14、变色后加入少许郫县豆瓣酱炒出红油

　　15、放入胡萝卜稍炒

　　16、烹入用白糖、清醋、酱油、料酒、蚝油和水淀粉调好的汁

　　17、放入花生米炒匀后，将青椒丁和红椒丁放进去炒匀

　　18、撒入葱花炒匀出锅即可

　　烹饪技巧：

　　1、一定要用新鲜的鸡肉，冷冻鸡肉会失去相当多的水分，造成成品的干涩感。鸡腿肉最好，鸡胸次之。

　　2、先给鸡肉上浆，可去腥、入味、嫩滑，适用于各种肉类。

　　3、加一点橄榄油或其它油拌匀，滑鸡丁的时候容易散还不沾锅。

　　4、此道菜，一定要用大火爆炒。

　　5、胡萝卜、青椒丁、红椒丁可以不加，我是为了让儿子多吃蔬菜，也是为了配色才放的。

　　6、干红辣椒炸之前可以先切成段，我怕那样太辣，就整个放锅里了，即便这样也很辣了。

　　7、用此法可制宫保肉丁、宫保鲜贝丁、宫保豆腐丁等。

　　菜品特色：

　　宫保鸡丁，四川传统名菜，传说是清末宫保丁宝桢的家厨创制而得名。其特点是鲜香细嫩，甜酸适口、辣而不燥，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆，风靡全国，深受大众欢迎。尤其在英美等西方国家，宫保鸡丁几乎“泛滥成灾”，跟韩国料理、日本寿司一样，可称作中国菜的代名词了。

　　我儿子非常爱吃宫保鸡丁，跟鱼香肉丝一样，几乎每去饭店必点，但每家的口感都不一样，里面的配菜也不尽相同，有的儿子爱吃，一盘子自己能造一半，有的端上来吃一口就不吃了。俺这个当妈的一直秉承这个原则，那就是孩子爱吃的一定要学会，这样孩子随时想吃当妈的都可以很快端上桌。这个宫保鸡丁也是如此，吃过几家饭店的之后，综合起来，俺自创了这个符合儿子口味的宫保鸡丁，现已成为我们家餐桌上的主打菜，一星期至少吃一次，跟鱼香肉丝一样，是我儿子心中妈妈做的最好吃的菜之一。

　　有的饭店将宫保鸡丁写成“宫爆鸡丁”，这就是不了解此道菜的由来才会犯的错误。前面提过，宫保鸡丁是丁宝桢的家厨创制的，丁宝桢是贵州平远(今织金)人，清咸丰进士，讲究烹调，任山东巡抚时，曾雇用名厨数十人为家厨，请客时常有"炒鸡丁"一菜。后调任四川总督，便将此菜引进四川，与四川嗜辣的习俗相结合，并加以改进，以此宴客，倍受欢迎。因为丁宝桢曾被清朝封为太子少保(尊称宫保)，因此这道菜被人命名为“宫保鸡丁”，这便是此道菜的来历。

　　传统的宫保鸡丁做法是只用鸡丁和花生米，后来人们赋予了它更多的内容，使这道菜变得更有营养和赏心悦目，比如加点胡萝卜丁、黄瓜丁什么的，我这里加了胡萝卜还有青椒、红椒，这样改良后的宫保鸡丁是不是更加诱惑了呢？