南瓜巴伐露材料：鸡蛋黄4个、细砂糖20克、牛奶40毫升、淡奶油45克、南瓜泥200克、吉利丁片10克、朗姆酒1大勺、打发的淡奶油125克
枫叶手绘蛋糕卷材料：鸡蛋黄3个、细砂糖30克、低筋面粉75克、黑可可粉8克、色拉油40毫升、牛奶60毫升、鸡蛋白4个、细砂糖60克、盐3克、柠檬汁少许、黄色素1滴
其他：糖浆(细砂糖20克和20毫升清水煮沸晾凉，加入1勺朗姆酒混合均匀)南瓜巧克力马卡龙数颗、枫叶糖霜饼干数枚、鲜奶油香醍(淡奶油150克、香草糖15克混合打发)
一、制作南瓜巴伐露：
1、鸡蛋黄加糖搅打均匀。慢慢倒入混合稍煮沸的牛奶和淡奶油，边倒边不停的搅拌
2、再倒回锅中，小火煮至稍沸后过滤，加入泡软并沥干水分的吉利丁片混合溶解，晾凉至20℃左右(即为英式奶油酱)
3、晾凉的英式奶油与南瓜泥混合均匀
4、加入一大勺朗姆酒混合均匀，再与打发的淡奶油混合拌匀
5、模具铺一张保鲜膜，倒入南瓜巴伐露，冷冻至凝固，取出用南瓜饼干模压出形状，排列好冷冻备用
二、制作枫叶手绘蛋糕卷：
6、鸡蛋白加盐和柠檬汁打至粗泡，加入糖打至中性发泡
7、鸡蛋黄加细砂糖打至颜色稍白，体积稍大且浓稠，加入牛奶和色拉油继续混合搅拌均匀。筛入提前过筛两次的低粉拌匀
8、取1勺蛋黄糊加入2勺蛋白霜混合拌匀，再分别加入色素调色
9、装入裱花袋中，在铺油纸的烤盘上挤出枫叶图案，180度烤1分钟
10、剩余鸡蛋黄糊筛入黑可可粉拌匀，取1/3蛋白霜蛋黄糊翻拌均匀
11、倒入剩余的蛋白霜中翻拌、捞拌均匀，倒入模具中，180度烤17分钟左右，蛋糕趁热脱模，放网架上稍晾凉后
12、表面刷糖浆，均匀涂抹上鲜奶油香醍，放上南瓜巴伐露
13、切除两边多余的蛋糕，像中间对折，收紧，用油纸包裹住冷藏固定
14、表面稍挤些淡奶油用马卡龙和糖霜枫叶饼干装饰即可
烹饪技巧;
1、手绘的图样可以根据个人喜好绘制，使用时放在油纸底下，图案即可透视出来，然后在油纸上挤蛋糕糊；
2、蛋糕烘烤时间根据个人烤箱而定，但这款蛋糕切记不要烤太久或是温度过高；
3、烤好的蛋糕应立即取下油纸，并且要在蛋糕还有一定余温的时候就开始抹奶油，这样卷的时候才不容易开裂；
4、新鲜南瓜去皮蒸熟过筛后使用，如果南瓜水分比较大，事先需要稍炒干下再用；
5、我用的直径5厘米左右的南瓜饼干模，也可以根据个人喜好换成其他的形状制作。
