404 Not Found

　　脆度极高的扁身鱼

脆肉鲩最适宜打边炉

　　脆肉鲩除了打边炉外，做法也是极其繁多。在粤垦路就有一家专门做脆肉鲩宴的“豪华脆肉鲩酒家”，店家请来中山师傅坐镇，这里的脆肉鲩菜式不下20款，让老饕一次吃个够。

　　扁身流线鱼

　　要找这家餐厅很容易，门口停着一艘1：1的超级大渔船，下面就是寒森森的鱼池，一靠近让人觉得寒毛一凛，因为这里的温度被控制在15℃以下，水冷得跟冰一般，不过脆肉鲩却在里面非常淡定地游弋上下。原来这里用的是6到8斤为主的东升瘦身鲩，8斤鱼大约可以起出四碟鱼片。

　　东升瘦身鲩身型扁平呈流线型，这种脆肉鲩脆度极高，蛋白质比一般鱼高出12%以上，胶质多，尤其适合女孩子来吃。

　　21款脆肉鲩菜式

　　这里所做的脆肉鲩菜式带有中山农家风味，尤其讲究新鲜。脆肉鲩被宰杀后，都是当日处理，绝不会入冰箱过夜。因为脆肉鲩一旦入冰箱，脆度就会大减。

　　最受食客欢迎的是“极品脆腩煲”，脆腩爽口弹牙，中间夹杂了丝丝鱼油。女食客则会追捧这里的“鱼肠煎蛋”，大厨细心地把鱼肠上的多余肥膏都去除，吃起来甘香又不油腻。此外，这里还有其他地方少见的水煮、生炒、咕噜、支竹焖等做法。