越冻越好吃的脆肉鲩
浙江在线衢州频道 时间：
2013-04-15 09:35:14
分辨：老鲩鱼和脆肉鲩
切成单飞片，鱼片容易同步熟
市场上，肉质和脆肉鲩比较接近的是老鲩鱼，这种老鲩鱼一般都是3年鱼，其结实程度和脆肉鲩不相上下。明哥透露，虽然肉质结实，但它的脆度就不及脆肉鲩。由于脆肉鲩的批发价比它高，价格达到14元以上一斤，因此有些商家会把它当做脆肉鲩来卖。
吃法：火锅最美味
脆肉鲩的做法很多，清蒸、豆豉焖、涮火锅、炒鱼块……由于它肉厚爽口，相当于鱼中猪扒，基本上你能想到的肉菜做法，都可以应用到它身上。
资深厨师出身的美食家庄臣表示：“脆肉鲩的肉质纤维较粗，如果养殖的时候不得法，很容易就带泥腥味。像这种质地的鱼，最适宜打边炉，刚熟就要捞起来，否则肉质很容易变老。”
来源：
金羊网-羊城晚报
作者：
编辑：
巫婧
