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　　天气寒冷，让人恨不得能像蛇一样盘在棉被里冬眠。不过有一样东西，却是越冻越好吃，它就是脆肉鲩了。风越冷，天气越干燥，它们的肉就越是脆身，咬下去牙齿像在弹钢琴，无论是煎焗还是打边炉，都使人直流口水。

　　资深食家教吃最当造脆肉鲩

极品脆腩煲

　　脆肉鲩其实是由草鲩鱼苗养殖而成，一般都是两年以上的鲩鱼。按照普通鲩鱼的喂养方式养到7斤左右时，养鱼人就开始以蚕豆、豆粕、玉米、甘蔗草等料混合喂养，投喂4个月后，鱼肉才会开始变脆。其间，养殖池塘的深度不能浅过2.5米，一来要给脆肉鲩充分的游动空间，二来可以保持水温在20℃以下，因为脆肉鲩生性怕热喜冷。

　　脆肉鲩每年10月就开始大规模露面，行家表示，脆肉鲩真要想脆，要等到北风劲刮大降温的时候。如果天气不够冷，饲料和鱼肉就会含水多，鱼儿也不会为了御寒而不断游动，这样养出来的鱼脆度会打折扣。所以即使是在脆肉鲩的盛产地——中山东升镇，也到了去年12月25日，才正式拉开“脆肉鲩文化美食嘉年华”的帷幕。

　　选鱼：够日子为好认准出口装

　　自从中山东升镇的脆肉鲩打响招牌以后，肇庆、高明甚至顺德一带都有跟风养殖脆肉鲩，来源五花八门，叫食客眼花缭乱。业内食材行家李睦明就表示，中山始终是最早开始养殖脆肉鲩的地方，养殖经验最为丰富，加上一方山水一方鱼，中山脆肉鲩质量会相对稳定和特征明显。无论是哪个产地，脆肉鲩都是以够日子为第一标准。明哥教路，脆肉鲩一般都是两年鱼，体重要达到8至9斤才叫达标，11至12斤则基本可达肉脆标准。

　　业内人士同时表示，在买的时候，还要认准中山东升镇的出口装鲩鱼。所谓出口装，就是主要销往港台地区的脆肉鲩，它的身形呈流线型，肥膏少，肉质比较爽脆结实，不会出现“软肉”的现象。