穿“冰衣”，海鲜增重有妙方
水产市场中，海鲜增重的现象较为严重，被增重最多的是黄花鱼、对虾、虾仁等。在各零售摊位上，《生命时报》记者看到很多散装鱼、虾仁等的外面都有一层厚厚的冰，商户们反复将海鲜过水，再放入泡沫塑料箱内。
做过海鲜生意的吴女士透露，这就是“增层冷冻”手段，即把冷冻的海鲜从冷库拿出，放进冷水浸泡数分钟，然后再放回冷库继续冷冻。如此反复几次，可使海鲜外面包裹上厚厚的冰层，一斤海鲜最少可增重2两以上。记者在威海水产市场的摊位上买了一方(大约2斤)黄花鱼，回家解冻后一称，发现只剩下不到1斤半。
来自山东威海的海鲜商人刘富强介绍，给海鲜注水也是增加海鲜重量最常用的手段之一。他披露，海鲜注水主要采取针头注射，注水的对象为黄鱼、黄花鱼、对虾、龙虾。
在京深海鲜市场，记者看到一种200元一斤，一斤可称3只的“4头大对虾”被冻得像冰棍，拿起来敲敲甚至可以发出“当当”的响声。刘福强说，这种虾就肯定注水了，每只里面最少被注进半两水，按每只注半两水计算，3只注水1.5两，每两20元，1.5两就是30元，海鲜商户卖出一斤这样的注水虾就可赚30元。除对虾外，龙虾也是被注水的大户。比如，龙虾海鲜包一般是一只重量为4斤的龙虾，价格是1000元。而这只4斤重的龙虾，通过注水还可增重4两，商贩从中能多赚100元。
为了验证海鲜“以冰充鲜”的情况，记者在2013年春节前在京深海鲜市场选购了一款价格为433.5元的中档海鲜包。海鲜包内一共装了7种海鲜：北极贝(1斤，125元)、红虾仁(1斤，30元)、平鱼(2斤，70元)、带鱼(2.5斤，50元)、黄鱼(2斤，56元)、白虾(1斤，50元)、黄花鱼(1.5斤，52.5元)。该海鲜包总重量为11斤，每斤平均价格为39.4元。记者回家后将海鲜包进行解冻，结果发现，解冻后的海鲜包总重量变成了7.8斤，减了3.2斤，如果按每斤39.4元计算，就是126元。433.5元的海鲜包实际价值只有307.5元。
变换海鲜产地卖高价
刘福强说，很多人吃海鲜讲究产地，但由于大部分消费者不具备区别海鲜的能力，一些海鲜经营商在装海鲜包时，就会趁机变换产地，欺骗消费者。
比如，浙江舟山一带产的带鱼，被称作本地带鱼。本地带鱼的特点是个小、肉质细嫩，味道鲜美；而产自印度、印度尼西亚等地的进口带鱼，个头大肉质相对粗糙，鱼肉较多却发硬，不容易入味，味道要比本地带鱼差。现在，本地带鱼每斤二十二三元；进口带鱼，每斤11元—13元，两者单价相差近十元。但在海鲜市场调查时，记者发现，一些商贩自夸的浙江舟山带鱼，却个头较大、肉质粗糙，只要稍有辨别常识，就能很容易确认其为印度、印度尼西亚等地的进口带鱼。
其实，与印度等地的带鱼不同，多数国外海鲜来到国内，都被捧做高档紧俏货。但记者在海鲜市场看到，很多商贩出售的“外来货”，如新西兰和日本等国来的贝类、虾类等，全无中文商标，既不知生产日期，也不知存放日期。然而，我国《食品安全法》和《预包装食品标签通则》却明确规定，进口预包装食品应当有中文标签，除标明名称、规格、净含量、生产日期、成分和配料表、生产者的名称、地址、联系方式、保质期等内容以外，还应当载明食品的原产地以及境内代理商、进口商或经销者的名称、地址、联系方式。
工商部门提醒，发现问题海鲜可举报
就“三无”假鱼翅、鱼肚，以及其他假冒海产品问题，记者向北京市消费者投诉热线12315进行了投诉举报。工作人员告诉记者，对于市场内的海鲜产品以次充好，以假乱真的现象，主管部门一经查实，会对相关经营人员做出处罚。对于经营销售“三无”产品的违法行为，消费者一旦发现，可以向工商部门举报，进行共同监督。
不论是造假、浸泡，还是冒充，海鲜市场的假货横行都会让人感到不安。中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授何计国认为，在众多海鲜造假的方式中，最有潜在危害的是用甲醛来泡发海参等水发产品。商家喜欢用甲醛来泡发海鲜，主要是因为加入甲醛后，水发产品卖相更好看，同时也便于对产品长期储藏。但甲醛属于有毒物质，对人体有潜在毒性危害。这种造假方式到底会产生多大危害，取决于操作时用了多少甲醛。其他方式，如人工合成鱼翅，虽不会对人体造成伤害；使用火碱、盐、糖泡发水产品，也未必会损伤身体，但经营者用假货冒充真品的行为不仅是道德问题，还涉嫌违法。
从事海鲜生意的多名行内人士提醒消费者，在识别鱼是否新鲜时，主要靠看和闻。先闻有没有腥臭味，有的不要买；然后看鱼眼和鱼鳃，很多商贩用海水泡洗发臭的鱼后，腥臭味会减轻，但这无法改变鱼眼和鱼鳃的形态，眼亮鳃红的鱼相对新鲜，肚子发鼓、鳃发黑、眼睛发白混浊的鱼就不新鲜了。
辨别虾仁是否有问题时，也应该先闻一下，腥味很淡，却散发臭味的，就算外表鲜亮光洁，个个硕大丰满也不要买；再用手掰，若掰断时发出“啪”的声音不要买，正常的虾仁应该很软。
此外，在购买海鲜时，商家经常会套两个塑料袋，其中的第二个塑料袋里往往事先已经装好一定量的水或冰，称重时“多个四五两都不算多。”所以，消费者最好拒绝第二个包装袋。▲
