近日，国内多家媒体曝光：一些地方售卖使用明胶、海藻酸钠等制成的假鱼翅。甚至有专家断言，市场上卖的鱼翅90%都是假的。
18日，市食药监局下发通知，将重点打击餐饮服务单位掺假掺杂、以次充好、假冒珍禽海产品等违法行为。重庆晚报记者走访主城部分水产市场发现，假鱼翅充斥市场，便宜的5元一袋。
重庆晚报首席记者刘婷冉文实习生吴砚田摄影报道
三无鱼翅
“鱼翅是这样包装的绝对真的”
发现地：三亚湾水产综合交易市场洲际国际水产门市
价格：450~1580元/斤
店铺左手边的墙上放满了鱼翅，按不同种类和价格，一排排放在玻璃架上。陈姓店员介绍，卖得最好最贵的叫“牙栋翅”，每斤1580元，最便宜的是翅仔，每斤450元。
记者发现，这些鱼翅都是用透明塑料袋装的，上面没有生产厂家、产品说明等信息，只标有鱼翅种类和价格的标签。“鱼翅是这样包装的绝对真的。”该店员保证。
重庆君和酒店大厨、全国一级厨师李洪称：“上述产品没配料细则、生产厂家、生产日期等要素，明显属三无产品，不应出现在市场上。”
合成翅
没吃过的还认为是真的
发现地：盘溪水产品市场鸿海水产超市
价格：25~60元/斤
17日下午，记者在店铺询问是否有合成翅时，女老板从冰柜拿出样品给记者挑选。据了解，人工合成翅每袋500克，价格在25元~60元。“25元的稍微次一点，口感不太好；60元的没问题，没吃过的还认为是真的，只有常吃鱼翅的行家才能识别出来。”人工合成翅的包装袋上显示，主要成分为“明胶21.20%，水73.5%，海藻酸钠5%。”
李洪解释，“人工合成翅”一般是以干燥的金针菜作为基本食材，用小针划成一个个细条，再加油炸，形似鱼翅。记者看到的合成翅多是以食用明胶、海藻酸钠等材料合成，并非健康的合成翅。
素翅
“和真鱼翅没区别卖得很好”
发现地：西三街水产市场林纪海鲜干货
价格：50~100元/斤
17日上午，记者在这家店里看到货架上挂着几包类似黄色粉丝的货品，包装上写着“巨鲨精选真品”字样。打开其中一个包装袋，一股咸咸的腥味扑鼻而来。老板很坦白：“这是素翅。”
老板解释，素翅并非真的鱼翅，是用明胶和其他添加物制成的合成鱼翅，“和真鱼翅没区别卖得很好”。老板还说，一般的饭店甚至酒店都会来买。”
李洪认为，撇开真假不谈，如果素翅是用绿色健康的材料合成，对身体健康没太大问题。“那些含有过量明矾等化工品的‘素翅’则有损健康。”
豪华版鱼翅
多是透明纸袋装的没说明
发现：西三街水产市场海鲜干货批发门市
价格：数百上千元
走进店铺，货架上的鱼翅吸引住记者的眼睛。老板表示，这些鱼翅绝对是货真价实，价格在几百元甚至上千元。
不过，这些鱼翅多是透明纸袋装的，上面没有任何说明。“市面上的鱼翅真假难辨，要知道真假，必须通过相关部门检验才知道。”江北区工商局执法工作人员称。
“日文”鱼翅
合成翅最便宜的5元一袋
发现地：西三街水产市场余二娃干货批发
价格：5~20元/袋
余二娃干货批发店铺的正对面，两包金黄色“粉丝”引起记者的注意。包装上除有简短的日文单词以外，没有生产日期、检测合格标志等。
老板告诉记者，这两包“粉丝”是人工合成翅，并非真的鱼翅，每袋5~20元。“这些货很有市场，小商家、市民都很喜欢。”据了解，由于价格低廉且味道相似，客人多以大批量进货为主。
礼品鱼翅
超市员工表示不知道真假
发现地：渝北区鸳鸯街道民乐超市
价格：699元/盒
“这个鱼翅是真是假哦？”面对记者的疑问，超市员工表示不知道。记者看到，包装盒上写着“精选鱼翅”四个字，两边则写着“礼品”字样，里面有5块鱼翅，颜色雪白，翅峰粗糙。
盒子后方有生产厂家的说明、保质期等。记者致电广东生产厂家，一直未有回应。
“目前很多商场超市正在出售包装好的鱼翅，可谓是鱼翅的豪华版。”李洪提醒，这些鱼翅真假尚不可知，市民购买需谨慎。
鱼翅已下架
“你过段时间再来看货”
发现地：三亚湾水产综合交易市场汇洋鱼翅商行
价格：500元起/斤
“现在鱼翅比较敏感，几天前就下架了。”老板说。记者看到，除一两袋小型鱼翅，曾经放鱼翅的地方现在放的都是鱼肚干货。不过，即使这些由透明纸袋包装的鱼肚干货，上面也只有标签，没有其他说明。
“你过段时间再来看货。”店员保证，这里的鱼翅绝对是真的。
记者手记
为健康不要吃假鱼翅
为生态该远离真鱼翅
大量的假鱼翅充斥市场，源于一些人对真鱼翅的需求。在真鱼翅中很大一部分来自于国外的远洋捕捞，通过非法的走私渠道进入我国。
鱼翅是由鲨鱼的背鳍、尾鳍等部位去掉皮肉制成的。吃鱼翅很多人认为是一种身份的象征，殊不知，花了钱，却上了当。不少人看着那么稀贵的东西端上来，怎么看都像极了粉丝。可粉丝和鱼翅的价格那是天壤之别。
很多人认为，鱼翅是“顶级补品”，但是，要知道鱼翅的主要营养成分是胶原蛋白，营养价值跟猪蹄、鸡皮、鱼皮差不多。且鱼翅里多含有汞、镉等重金属成分，很可能会损害肾脏和中枢神经系统。物以稀为贵，商家也就在鱼翅身上大做文章，但同时也因为它的稀缺，人造鱼翅就开始滥竽充数、大行其道。经常做鱼翅的餐饮师傅透露：一包人工合成假鱼翅售价三十元钱，能做出六份鱼翅。假鱼翅的味道能不能像真鱼翅，关键就看汤调得如何。一份鱼翅羹的成本也就在五元钱左右，而卖给消费者的价格竟达一百五六十元，毛利高达三十倍。
所以在这里：为了我们的身体健康，我们不要吃假鱼翅；为了保护人类共同的生态，是不是也应该让真鱼翅逐渐远离我们的餐桌呢？
