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　　白姑鱼假冒黄花鱼

　　“在沿海地区，像黄花鱼之类的鱼人人都会分辨，鱼贩一般不会在当地造假，但在内陆地区，如山东西部以及北京等地，人们多数对鱼不熟识，所以拿白姑鱼、三牙鱼等染色卖过去的很多，利润也很大。”曾在山东威海做过海鲜生意的吴女士告诉记者。

　　记者在威海市某水产市场看到，小摊贩从冷库里拿出的袋装冷冻黄花鱼，鱼身肚腹呈金黄色，不过包装极为简单，袋上既没有生产日期，也没有厂家信息。吴女士说，这就是经过染色的假黄花鱼。她随后介绍，染色炮制黄花鱼很简单，用日落黄、柠檬黄色素调配后，直接刷在白姑鱼腹部就行了。“白姑鱼、三牙鱼的市场价大概一斤5元，而黄花鱼在济南大概卖到15元一斤，北京等地能卖到30元一斤，利润太大了。冷冻的鱼还很难识别，简直是一本万利。”

　　辽宁营口市的崔女士已做了5年的海鲜批发生意，几年里她见过不少黄花鱼造假的事。“他们会给铜罗鱼身上刷日落黄、柠檬黄色素，冒充黄花鱼，海鲜市场摊位前的灯光也是黄色的，一般人根本看不出来。”事后，记者在网上查询到，300克日落黄的价格约为7元，这个数量至少可以染500斤以上的鱼。

　　在北京的海鲜市场，还有不良商贩借助人们对“黄鱼”和“黄花鱼”概念的混淆，以假乱真。在京深海鲜市场的冰冻区，一个卖鱼的小伙子直言不讳地说：“现在市面上黄花鱼很少，哪有什么正宗的啊。”他坦言，经常有些二级批发商从他这里购买大量黄鱼，再冒充东海黄花鱼卖出，一斤就能赚一倍钱。

　　对此，浙江省水产学会副理事长、浙江湖州师范学院副校长叶金云研究员解释，近年来由于过度捕捞，资源破坏严重，现在市场上供应的黄花鱼很少了，特别是野生的。“黄花鱼”在南方，尤其江浙一带，都被当地百姓称为“黄鱼”；但在北方，黄花鱼多特指在江浙等南方省份的海域打捞的野生黄花鱼。这种叫法上的不同，成了一些不良商贩可钻的漏洞。

　　吴女士介绍，辨别假黄花鱼很简单，在解冻后，用白色的面巾纸擦拭鱼体，假冒黄花鱼会有明显的脱色现象，泡在水里会让水变成茶色或淡黄色。

　　泡甲醛，变质海参换新颜

　　在威海某水产市场干货区，《生命时报》记者看到，各家店内的海参很少有低于每斤3000元的，贵的甚至可达八九千。然而，吴女士却告诉记者，这些外表看上去没什么问题的海参，其实已经被摧残过无数次，表皮已经被严重破坏，营养也没剩多少了。对于坏了、臭了的海参，商贩也不会扔掉，而是用甲醛浸泡去味，并使表皮更光滑，跟鲜海参相差无几。“其实有差异也不要紧，反正海参都是要烘干的，干了后什么形状的都有，完全看不出有什么异样。”

　　为了详细了解海参做假的情况，记者又驱车来到威海市某渔村，见到了做海参生意的养殖商马先生。马先生给记者算了一笔账：他买的海参苗一斤在100个左右，价值180元。这批海参在生长过程中，通常有七八十个成活，等它们长大，成年鲜海参的价格为一斤150元左右。如果再加上喂养、护理、打捞等成本，一斤干海参的成本价应该在3500元以上，低于这个价格的海参多数就是添加了一些东西增重了。

　　马先生告诉记者，很多人认为刺多、黑亮、分量足的就是好海参，其实这是错误的。不少商贩就是利用这个观点，将锅底灰涂在海参表面，让其变得黑亮、有光泽，再涂上一层胶，灰就掉不下来了。一些加工厂还会在海参中加碱性物质，如草木灰、碱矾等，以及盐和糖，目的是使海参又大又好看，但这会严重破坏其营养价值。“跟我合作的一个加工厂是将海参在饱和盐水中煮一遍，浸泡3—4天后再晒干，可增重20%。连续四五次，1公斤的海参就能加进1公斤盐。有的还会采取在加盐海参中再加糖的方式，为防止加糖后的海参表面发黏，还会再涂胶保持手感。虽然这样的海参刺挺拔粗壮、又大又饱满，但里面真正的海参成分有的还不到20%，添加物超过自重四五倍。加了这么多东西的海参，吃了以后哪会有什么营养，随便吃几口猪肉或鸡蛋的营养价值就比这些海参高。酒店里的和运到外地的海参更没法吃，所以我参加婚宴从来就不吃海参。”

　　马先生支招，干海参可用3招来识别好坏。一看，好的干海参色泽为黑灰色或灰色，表面结实有光泽，刺尖、挺直有规律，背面切口小但清晰整齐，能看到腹下的参脚密集。二摸，干海参比较硬，不易掰开，分量不太重，没有杂质脱落。三剖开，横向切开干海参，体内干净并且没有盐结晶，没有内脏和泥沙等杂质，肉壁很厚，颜色为深棕色的是不错的海参。