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　　岁岁3·15，年年打假日。在2013年3月15日到来之际，《生命时报》将维权行动放在了近年来日渐红火的水产市场。近4个月时间里，记者数次到北京最大的水产批发市场——京深海鲜市场调查，并在山东威海和辽宁大连明察暗访，结果发现，很多水产品存在以次充好、质劣价高的现象，水产假货正横行其道。

　　人工造出假鱼翅海参

　　2013年春节前，在北京一家颇具规模的中档餐馆当大厨的刘师傅与《生命时报》记者取得了联系。他提供消息称，几天前，他们餐馆刚刚采购了一批为年夜饭准备的食材，其中就有合成鱼翅和鱼肚。这种做法在餐馆业并不是什么秘密。通常，在年夜饭这样的聚会中，鱼翅售卖量会大幅增加，这就纵容了餐馆以假充真，获取更多利润的行为。刘师傅统计，仅2013年除夕当天，他们餐馆就卖出鱼翅类菜品50多份，是平时卖出量的10倍以上。刘师傅介绍，鱼翅是利用鲨鱼鳍中的细丝状软骨，加工而成的一种海产品。鱼翅又分天九翅、金钩翅、海虎翅等十多种，便宜的几百元一斤，贵的几千元一斤，如九天翅，一斤就要五六千元。

　　2013年1月初，记者以给酒店购买食材为由，在京深海鲜市场一家干鲜铺咨询购买事宜。女店员告诉记者，真鱼翅一斤900元左右，如果是酒店采购，可以买些人工合成鱼翅，两种掺在一起，一般人根本吃不出不同。合成鱼翅价格非常便宜，一斤只需要几十块钱，而其成本，不过几块钱。记者注意到，合成鱼翅用普通塑料袋包装，成分有海藻酸钠、酪蛋白、油酸、葡萄糖等。所有合成鱼翅包装袋上，既没有生产厂家的名称、地址和联系方式，更没有“生产许可证”标志(QS，又称质量安全标志)，是典型的“三无产品”。

　　也许是觉得记者是个潜在大客户，店老板还亲自为记者之前购买的80元一斤的鱼肚做了鉴定。老板说：“鱼肚都是假的，200元以下基本没真的。这种假肚只有经验丰富的厨师才能做成形，一般消费者买回家一煮就散了。”

　　除了鱼翅、鱼肚有“假”，海参也不例外。辽宁大连市长兴海鲜批发市场一名长期从事海鲜批发零售的商贩告诉记者，假海参多用淀粉和色素加工而成，使用统一的模子灌注，因此肉刺、颜色、大小几乎一样，看起来非常漂亮。“在大连，酒席里比较常见这种假海参，人们去别人婚礼吃酒席，也不好计较太多。”

　　根据多年经验，刘师傅提醒，要鉴别真假鱼翅可采用如下方法：首先，真鱼翅泡发前呈白色，做成菜呈半透明状或接近全透明状，形态饱满；假鱼翅多呈金黄色，即使泡发做成菜，仍是淡黄或黄褐色。其次，真鱼翅含丰富的胶原蛋白，口感韧度好；假鱼翅吃到嘴里发脆，没韧劲。最后，真鱼翅的翅针应一端稍显圆粗，另一端渐细，翅针间有翅肉相连；假鱼翅则不仅没有翅肉，翅针两端也都是同样粗细。