冬日里，火锅店十分红火。然而，近段时间，央视以及浙江卫视等媒体对杭州市内老码头、川味观等火锅店进行了曝光，主要涉及剩菜回收、火锅底料和后厨卫生及餐具消毒等问题。我市的火锅店是否也存在这些问题呢？

　　昨日上午，越城区市场监督管理局就此对全区40多家火锅店进行了突击检查。从抽检结果来看，我市的火锅市场总体情况不错，但也暴露出一些问题。

　　火锅店汤底现熬受到欢迎

　　昨天上午10点钟，记者跟随越城区市场监督管理局执法人员对辖区三家知名的火锅店进行了抽查。位于市区解放南路的川味观在绍兴已经开了10多年，老店厨房设备都比较陈旧，但后厨卫生情况还算理想。

　　记者跟随执法人员进入川味观厨房现场，一眼便看到里面正熬着三大桶骨头汤。“我们每天的火锅底汤制作都是自己现熬的，主要在门旁边的小房间内完成。”熬汤的师傅还特地捞起里面的几块骨头给记者看。“汤底主要是猪骨、牛骨和鸡做原料，早上8点店里的师傅就要开始熬汤，准备汤底。”餐馆负责人说，自制的好汤底最受顾客欢迎。

　　另一家位于投醪河路上的胖子鱼头的锅底同样也是当天熬成。“我们的汤底不是用牛骨粉、猪骨粉勾兑的，而是用现熬的骨头汤作为火锅汤底，一般都会熬制2个小时左右。”

　　在检查过程中，执法人员也发现其他一些火锅店用配方调料做汤底。如延安路上的要德火锅店内所用的汤底就是用总公司统一的调料。不过，记者在看了还未拆封的调料包后发现，这些调料的外包装上都标示有产品的生产许可证号、生产日期和保质期，对存贮要求也有明确的说明。“火锅店的汤底能自己熬当然最好，但是用正规的配方调料做汤底也是符合国家食品安全标准的。”越城区市场监督管理局直属中队中队长朱炳良告诉记者。

　　火锅店食材标示标签问题明显

　　除了汤底以外，火锅店的厨房卫生、员工健康证、餐用具消毒情况、标识标签等也是这次检查的重点。在川味观火锅店，厨房烹饪要使用的多种调味品没有进行标示，执法人员从柜子里拿出一盒盒食材和调味品，除了颜色以外还真难分辨出里面具体是什么东西。厨房里面的储藏柜里堆砌着没有用保鲜盒包装的调料盒，以及少量前一天没用完的小海鲜。执法人员一一对问题进行了指出。

　　在胖子鱼头店的厨房，地面上到处都是水渍，存在安全隐患。同样，厨房内的各种调料也没有进行规范标示，在一些自制食品的外盒上也没有注明任何提示信息。不仅如此，在食材采购记录上，质量安全和来源证明材料没有具体写明。

　　对于火锅店存在的这些标签标识不符合规定、进货查验记录制度不完整、后厨杂乱等等问题，执法人员现场都予以了警告，责令改正。

　　那么，市民在挑选火锅店的时候，究竟怎样才能让自己吃得开心又安心呢？专家建议，首先是在选择店时，一定要选择正规的、经营许可证等证件齐全的店。进店之后，如果您对汤底有特定要求，比如要熬汤不要配汤，或是对火锅中的某些配料有过敏史需要回避的，要在点餐前仔细向商家询问清楚。如果是自助火锅店，在选菜时要看清楚菜是否新鲜。火锅店对一些当天没用完的半成品应及时进行处理，尤其是一些肉制品和水产品，市民对此更应小心。