这段时间，不少火锅爱好者都有些郁闷，因为上周曝出的杭州多家火锅店涉嫌食品安全问题的新闻，让他们不得不降低吃火锅的频率，甚至是不吃。这些火锅店到底有哪些食品安全问题？如何违规操作？会受到怎样的处罚？昨天下午，杭州市市场监管局召开新闻发布会，就此进行了通报。

　　部分从业人员无健康证

　　底料生产日期居然私自涂改

　　杭州市市场监督管理局相关负责人告诉记者，目前的调查情况显示，东坡路杭州老码头、胜利河川味观、上塘路渝香隆三家火锅店，均存在不同程度的卫生操作不规范、部分从业人员个人卫生管理不到位等问题，执法人员已当场责令其整改；部分从业人员不能当场提供有效健康证，执法人员责令企业限期整改。在整改期间，要求企业将无健康证人员调离从事直接入口的岗位；东坡路杭州老码头火锅店存在部分调味品与底料生产日期标注不规范、有涂改情形，已经立案调查；经监督抽检，东坡路杭州老码头火锅店1批次煎炸油不合格，已经立案调查。

　　对于有媒体反映的其他问题，市场监管部门也进行了调查。如火锅汤底的问题，调查没有发现虚假宣传的直接证据。老码头火锅店的汤料是由骨头等原料熬制，同时添加了食品原料植物淡奶，用于增稠调味，企业现场提供了每天采购的猪筒骨、鸡、鸭等相关索证索票资料；胜利河川味观有相关金锣牌高汤牛骨粉的索证索票资料，以及产品符合相关要求的检验报告。

　　关于餐具卫生问题，胜利河川味观采用洗碗机清洗消毒方法，餐具清洗消毒符合国家推荐标准。

　　有关废油回收问题，上塘路渝香隆火锅店的废弃油，由杭州渝香隆食品有限公司集中各门店后，交有资质的杭州绿源油脂公司回收利用。双方有回收协议、回收记录、收款收据，目前没发现回流餐桌证据。

　　关于剩菜回收问题，东坡路杭州老码头火锅店及上塘路渝香隆火锅店均否认存在部分剩菜回收二次再出售行为，执法人员现场调查也未发现证据。

　　执法部门现场取证难度大

　　希望大家提供线索共同监督

　　市场监管部门表示，2月底之前，将开展针对火锅连锁店、著名品牌餐饮店和大众消费餐饮店等的检查，重点检查火锅原料、底料、生产日期等；对于商家的自制食品，则重点检查食品添加剂有无滥用，以及有无使用违禁的物质。

　　“我们执法部门在亮明身份检查的时候，现场取证是比较有难度，尤其是遇到那些故意违法违规的单位。”因此市场监督管理局相关负责人表示，希望社会共同参与对餐饮行业的监督，“目前，我们正在准备成立一个杭州市食品安全监督协会，欢迎大家来报名、提供线索。”

　　如果你在日常生活中发现了食品安全问题，可通过12315、96311向市场监管部门举报，市场监管部门将依法依规处罚。