(4人份)

　　准备时间：10分钟

　　制作时间：1小时10分钟

　　食材：

　　河鳗1条，蒜子50克，葱段10克，姜片10克，肉葱丝3克

　　调料：

　　油12克，黄酒12克，老抽8克，糖10克，蚝油5克，胡椒粉3克，纯净水600克

　　做法：

　　1.河鳗杀好洗净，切成5厘米左右的段，略氽下水。

　　2.锅内入油，将蒜子炸至金黄，倒出，留少许底油在锅内。

　　3.锅内加入姜片、葱段煸出香味，倒入600克水，并加入调料，烧沸后放入鳗鱼，加盖，中火焖约10分钟后加入炸过的蒜子，改用大火烧约40分钟，直至鳗鱼肉质软、糯，汤汁浓厚即可。

　　4.装入盘中，撒上肉葱丝点缀。

　　特点：

　　河鳗依照本帮菜传统手法红烧之后，汤浓肉糯，是秋日滋补佳品。

　　烹饪心得：

　　烧制时要注意火候的掌握，先中火后大火，汤汁要浓厚。