醋之百味

　　尽管传说醋是来自杜康之子黑塔的意外手笔，可时至今日，也因应地域不同而发展出种类不同和风味各异的醋。有些味道浓郁，有些则清爽宜人，有的适合凉拌，也有的是专门为做料理，反正五花八门，一方水土一方醋。

　　香醋

　　据说，香醋就是当初黑塔发明的原型醋。在糟中酿造的时间完全遵守当初21天的古法制作，而且使用糯米制作，使其味道有一股圆润的芳香，带着特殊的香气，口味带着丝丝微甜，非常适合蘸点菜品，与蟹类和肥肉菜品尤其搭配。尤其江浙一带著名的肴肉和蟹粉小笼，更是不可缺少香醋。

　　著名品牌：恒顺

　　米醋

　　顾名思义是以大米酿造而成的醋，其色泽有如琥珀，酸度柔和，味道隐隐带着一股果香。相比陈醋与香醋，米醋则为纯粹的大米酿制，而且不经过陈年熟成。如此的米醋本身会带着一股水果的香气，而使海鲜、白肉等食材中的鲜味更加突出。

　　著名品牌：龙门

　　陈醋

　　如果以香醋是勃艮第的黑品乐、米醋属于白葡萄酒来比喻的话，那么陈醋就一定属于有如波尔多的混合型红葡萄酒。因为制作陈醋的素材有豌豆、高粱、大麦以及麦麸等，而且过程中经过蒸煮、发酵、烟熏、淋醋以及陈年等工序，陈年从基本的3年到10年不等。如此的醋味道结构复杂带层次，除了醋香以外，还带着烟熏的熏香和陈年的醇香。由于口感复杂，通常适合以热菜的温度将其富有层次的香气散发，尤其搭配热腾腾的面食，不单同时让面中的麦香突出，陈醋的味道与醋香亦更容易被味蕾品尝到。

　　著名品牌：东湖、宁化府

　　白醋

　　属于醋当中最强烈的一种，很多时候都是白米醋经过蒸馏后而成为白醋。即便味道强烈、酸度最高，可在料理中却经常有其身影的出现。像是粤菜著名的咕噜肉当中的酱汁、潮州卤水蘸点的蒜蓉醋，都必须要白醋的尖锐酸度与纯粹的醋香才能达到预期的效果。由于白醋的特性，除了烹饪以外，很多时候亦会被人作为腌渍的素材之一，像是广东一带的“甜酸”中那醒胃的酸味，就是白醋的味道。

　　著名品牌：宝鼎

　　红醋

　　绛红的红醋由于色泽与玫瑰相似，所以亦以“玫瑰米醋”为名。相比其他醋要以人工发酵酿造，天然的玫瑰米醋，依靠的却是纯粹自然发花成醋。由于自然空气当中含有复杂又丰富的野生酵母与微生物，就使得完成的米醋带有恍若玫瑰的红色。而其味道上带有一股独特的清香，酸味中带着微妙的甜味，搭配油炸的菜品会立刻减去油腻，而同时也让菜品充满了香气。

　　著名品牌：老恒和、仁昌酱园

　　甜醋

　　又叫添丁甜醋。由于醋当中含有丁香、肉桂、八角、生姜以及焦糖等配料，使其有着温热滋补的效果。广东当地妇女产后用作烹制猪脚姜与鸡蛋的一种调味醋。甜醋是深受女性喜爱的特色醋，酸酸甜甜，还含有多种人体必需的氨基酸，可以用原醋或兑水饮用，亦可与黑米醋混合煲姜、猪手、鸡蛋等风味食品。

　　著名品牌：八珍