《舌尖上的中国2》前几天播出第四集《家常》，引来不少观众吐槽：展现的美食桥段太少，印象颇深的就只有那碗红烧肉了。
想必每个杭州人都对红烧肉甚有感情，据说名扬四海的东坡肉也是一道改自四川菜的红烧肉。杭州不少餐厅的菜单上，红烧肉都是必不可少的一道招牌菜。杭州外婆家餐厅的红烧肉就有点“东坡肉”的意思，这会儿单店每天还能卖300多份，入了秋冬，甚至能卖到四五百份。
杭州“最贵”红烧肉118元一块吃货们说绝对物有所值
聊到红烧肉，“吃货”文哥的劲儿立马上来了：“杭州哪里的红烧肉最好吃？你问我就对了，西子湖四季酒店金沙厅的鲍鱼红烧肉，是我吃过味道最赞的红烧肉，没有之一！”
红烧肉和鲍鱼烧在一起，能好吃吗？“鲍鱼红烧肉是我们餐厅的招牌菜，喜欢的客人很多，今天一个客人吃了以后还赞不绝口。”该餐厅的工作人员挺有自信。
鲍鱼红烧肉选择上好的猪肉和小鲍鱼，大厨烧好上盘后，淋上橄榄油，配上鲜绿色的小豌豆，再上桌。吃一口，浓郁醇厚，满口留香。
不过，鲍鱼红烧肉的价格有点高，一位份的价格是118元，内含一块红烧肉，一块小鲍鱼。一块红烧肉大概二两左右，所以这也可能是杭州最贵的红烧肉了。所以如果是很多人一起吃，可以选择比较实惠的“大份装”，一份有九块红烧肉，三个小鲍鱼，售价368元。
当然，杭州很多大众餐饮，也有红烧肉提供，价格也比较实惠。比如杭州外婆家餐厅的“外婆家红烧肉”，可以说是餐厅的特色菜。据外婆家的总厨张先生说，“外婆家红烧肉”在单店的销量可以达到三百多份一天，到了秋冬日，吃的人更多，一天可以卖四五百份。价格方面，“外婆家红烧肉”也很实惠，一小盆，九小块，四十五块钱。
杭州名人名家旗下的“口味堂”，有一道“老杭州红烧肉”，口感有点甜，肥而不腻，售价28块钱，喜欢吃的人也不少。
笋干打底可以吸肥肉油脂配鱼干能为五花肉增味
作为家常菜，红烧肉也逃不开“妈妈的味道”。杨阿姨自己摸索着做菜二十多年，从没师傅家传，“全靠孩子的嘴，他们说好吃，那这菜就做对了。”杨阿姨说，孩子爱吃肉，红烧肉则是必备菜单之一。
最近，市场里的五花肉也便宜，十三四元钱就能买一斤，杨阿姨一般称一斤多点肉。原先她也选用过猪腿精，不过口感不够香糯，就改了。
“先在锅子里放一点油，肉切小块，入锅炒下，因为有肥肉会出油，所以炒之前油不用多。随后，加老酒、酱油爆炒，少盐。”杨阿姨不习惯将生姜切丝，而是小小一整块用刀背拍碎直接入锅，她说，这样的姜汁香气更浓郁。
料配好，直接在锅中加冷水，开始炖肉，差不多20分钟，汁水渐少，加入冰糖收汁。杨阿姨老家在宁波，她小时见家里凡是红烧菜，收汁都用红糖，不过担心红糖易上火，就替换成冰糖。杨阿姨炖的红烧肉酥糯，有时她会配些笋干或者墨鱼干，调调口味。
这个做法和外婆家红烧肉如出一辙，张总厨介绍，笋干打底可以吸肥肉的油脂，口感清香不腻，醉鱼干又能为五花肉增味，多种香气合为一体更加浓郁。
谈到做“红烧肉”的秘诀，“口味堂”厨师长程胜保则也有一说：不放水，不放葱姜蒜，只用绍兴老酒和湖羊酱油。
“当然，味道好不好，除了烧法讲究，选材也很重要。”程胜保说，现在市场上很多肉猪都是吃饲料长大的，生长周期快，所以肉质比较松，我们的红烧肉，用的是千岛湖土家猪上的五花肉，肉质紧，味道香，所以烧出来更好吃。
杭州红烧肉地图总有一块适合你
鲍鱼红烧肉
品味地点：杭州西子湖四季酒店金沙厅
鲍鱼红烧肉选择上好的猪肉和小鲍鱼，大厨烧好上盘后，淋上橄榄油，配上鲜绿色的小豌豆，吃一口，浓郁醇厚，满口留香。
老杭州红烧肉
品味地点：杭州名人名家旗下“口味堂”
取材千岛湖土家猪五花肉，烧制过程不放水和葱姜蒜，只用绍兴老酒和湖羊酱油，口感微甜，肥而不腻。
红烧肉
品味地点：杭州群乐饭店
这家店的红烧肉，十二元一客，每天都被卖光，所以想吃一定要早点去。
外婆家红烧肉
品味地点：杭州外婆家餐厅
笋干打底吸肥肉的油脂，可以保证口感清香不腻，醉鱼干又能为五花肉增味，多种香气合为一体更加浓郁。
