另外，高盐饮食也会导致胃癌的发生。科学家通过动物实验和人体疾病的研究后发现，随着盐分的摄入量增加，胃炎和消化道溃疡，胃癌的发病率也会随着有所提高。因为人体食用过量的高盐食物之后，食盐中的高渗透对胃粘膜会造成直接的伤害，导致胃粘膜发生广泛性充血、水肿、糜烂、溃疡、坏死和出血等一系列的病理改变。高盐食物中还含有大量的硝酸盐，它在胃内被还原菌转变为亚硝酸盐，然后与食物中的胺结合成亚硝酸胺，具有极强的致癌性。